中式烹調 | 進階 30 法
當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。 以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。…
回鍋肉
材料
五花腩 半 斤
豆乾 5 片
青 蒜 1 棵
調 味 份 量
酒 1 湯 匙
辣 豆 瓣 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
清 水 4 湯 匙
做法
- 五 花 腩 放 入 薑 蔥 水 中 煮 2 0 分 鐘 ， 取 出 待 涼 ， 切 成 薄 片 。
- 豆 乾 洗 淨 ， 斜 切 片 ︰ 青 蒜 斜 切 段 。
- 用 3 大 匙 油 先 煸 香 豆 乾 ， 微 黃 時 放 入 豬 肉 同 炒 勻 ， 先 盛 出 ， 再 以 餘 油 炒 辣 豆 瓣 和 其 他 調 味 料 。
- 將 肉 片 和 豆 乾 回 鍋 ， 並 加 入 青 蒜 同 炒 ， 湯 汁 稍 收 乾 即 可 盛 出 。
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