#  合桃提子五穀包

[西式烘焙甜點](https://www.foodno1.com/western-recipes/18-western-baked-desserts.html) 2010年五11日  點擊數: 11752

![1752](https://www.foodno1.com/images/stories/food/1752.jpg)

![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 五穀粉150克
- 高筋麵粉780克
- 黑麥粉20克
- 裸麥粉50
- 鹽17克
- 糖30克
- 改良劑FormatV20008克
- 即溶酵母(紅)15克
- 自家製提子酸麵種200克
- 水630克
- 牛油30克
- 橙皮80克
- 加州提子乾600克
- 合桃100克

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘-快速
2. 把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
3. 翻麵糰十分鐘
4. 麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5. 糰造型二十分鐘
6. 麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
7. 烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)

資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.

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