#  青芥辣汁三文魚剌身

[西式海鮮](https://www.foodno1.com/western-recipes/122-western_seafood.html) 2007年10月10日  點擊數: 17753

| ![food-tt-20000317d01.jpg (19853 bytes)](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-recipe-wd/food-recipe-wd-seafood/image/food-tt-20000317d01.jpg) | ### 材料   三 文 魚 刺 身 200 克     沙 律 醬 4 湯 匙     日 本 青 芥 辣 4 茶 匙     檸 檬 汁 適 量     蔥 粒 少 許 | ### 調味份量   麻 油 少 許 |

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> ### 做法

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> 1. 三 文 魚 切 粗 條 ， 排 放 碟 上 。
> 2. 混 合 沙 律 醬 及 青 芥 辣 ， 拌 勻 後 加 入 數 滴 麻 油 。
> 3. 加 入 檸 檬 汁 ， 混 和 後 倒 在 三 文 魚 上 ， 撒 上 蔥 粒 即 成 。

| **這 裡 介 紹 了 三 文 魚 刺 身 ， 在 此 就 簡 單 介 紹 如 何 用 刀 削 切 刺 身 。** |
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> ### 魚 ─ 剖 成 三 片

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> 1. 削 掉 魚 身 的 鱗 片 ， 把 菜 刀 切 入 胸 鰭 下 ， 把 魚 頭 切 掉 。
> 2. 切 開 腹 部 ， 掏 出 腸 和 內 臟 後 洗 淨 。
> 3. 菜 刀 沿 著 中 骨 向 尾 部 水 平 地 剖 開 ， 把 魚 身 切 離 魚 骨 。
> 4. 菜 刀 放 進 中 骨 與 魚 身 之 間 ， 將 魚 身 與 魚 骨 分 開 。
> 5. 最 後 在 魚 身 肉 中 拔 去 剩 餘 的 魚 骨 便 可 。
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> ### 刺 身

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> 1. 削 切 。 魚 身 的 頭 部 向 左 ， 尾 部 向 右 地 放 在 砧 板 上 ， 把 菜 刀 平 躺 著 似 的 從 左 邊 開 始 薄 薄 地 削 切 。
> 2. 拖 切 。 把 菜 刀 的 刃 尾 放 在 肉 條 上 ， 向 後 拉 出 菜 刀 至 刀 尖 位 置 ， 邊 拖 邊 切 般 的 把 肉 切 成 薄 片 。

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