黑椒蒜鹽焗蝦

「黑椒蒜鹽焗蝦」這道菜的命名，直接點出了其主要的風味和烹飪方式。黑椒賦予蝦子辛辣的香氣，蒜則增添了濃郁的蒜香，鹽焗則是一種保留食材原味的烹飪方法。最後有: 黑椒蒜鹽焗蝦 (不太乾身版)

材料

主料

• 新鮮大蝦：500 克 (約 10-12 隻)

副料

• 蒜頭：3-4 瓣 (切末)
• 黑胡椒粒：1 湯匙 (現磨)
• 海鹽：1 湯匙
• 橄欖油：2 湯匙
• 檸檬：1/2 個 (切角)
• 洋蔥：1/4 個 (切絲，可選)
• 香菜：適量 (切碎，裝飾用)

材料的功效或好處

• 蝦：富含蛋白質、Omega-3 脂肪酸、鋅、碘等，有助於肌肉生長、心血管健康和甲狀腺功能。
• 蒜：具有抗菌、抗氧化作用，有助於增強免疫力、降低膽固醇。
• 黑胡椒：含有胡椒鹼，有助於促進消化、增強食慾。

材料份量

• 4 人份

材料預備、處理和調味

1. 蝦子處理：將蝦子洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，用牙籤挑去蝦腸。
2. 蒜末：蒜頭去皮，切成細末。
3. 黑胡椒：將黑胡椒粒用研磨器磨成粗粒。
4. 混合調料：將蒜末、黑胡椒粒、海鹽和橄欖油混合均勻。
5. 醃製蝦子：將混合好的調料均勻塗抹在蝦子身上，醃製約 15-20 分鐘。

烹煮本菜的容易度

• 初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：20 分鐘
• 烹飪時間：15 分鐘
• 總時間：35 分鐘

烹調步驟

1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。
2. 準備烤盤：在烤盤上鋪上一層錫紙，方便清潔。
3. 擺放蝦子：將醃製好的蝦子整齊地擺放在烤盤上，可加入洋蔥絲（若有）。
4. 焗烤蝦子：將烤盤放入預熱好的烤箱中，焗烤約 12-15 分鐘，直至蝦子變紅熟透。
5. 享用：將焗好的蝦子取出，淋上檸檬汁，撒上香菜碎，即可享用。

烹飪技巧

• 蝦子新鮮度：選擇新鮮的蝦子，肉質會更彈牙，風味更佳。
• 醃製時間：醃製時間不宜過長，以免蝦肉變得過於軟爛。
• 烤箱溫度：烤箱溫度和時間可根據實際情況調整，確保蝦子熟透。
• 焗烤時間：焗烤時間不宜過長，以免蝦肉變得過於乾燥。

技巧原理：

• 鹽焗：利用鹽的熱傳導性，使食材均勻受熱，保留原味。
• 高溫焗烤：高溫能快速使蝦子熟透，保持肉質鮮嫩。

營養資訊

營養成分表

注意： 以上數值為約略參考，實際數值會因蝦子大小、烹調方式等因素而有所差異。

對不同人群的益處或注意事項

• 一般人：蝦子富含蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 孕婦：蝦子含有豐富的 Omega-3 脂肪酸，有助於胎兒腦部發育。但要注意食用前徹底煮熟。
• 高血壓患者：蝦子鈉含量較高，不宜過量食用。
• 海鮮過敏者：對蝦子過敏者請勿食用。

此食譜的卡路里

• 此食譜總熱量約為 600-750 卡路里 (4 人份)。

此食譜適合的食用人士和場合

• 此食譜適合一般大眾食用，特別適合喜歡海鮮、追求健康飲食的人士。
• 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

擺盤建議

• 簡約風格：將焗好的蝦子整齊地排列在白色餐盤上，搭配檸檬角和香菜點綴。
• 田園風格：將焗好的蝦子放置在木質托盤上，搭配一些蔬菜和水果，營造自然氛圍。
• 奢華風格：將焗好的蝦子放置在精美的瓷盤上，搭配一些食用花和金箔，增添奢華感。

讓焗出來的蝦沒有那麼乾身

原因

• 錫紙的作用： 錫紙主要作用是包裹食材，防止水分流失，保持食材濕潤。
• 焗烤原理： 焗烤主要是利用烤箱的熱力，使食材表面產生焦香，內部熟透。如果用錫紙包裹，熱力無法直接接觸食材表面，就難以產生乾身的效果。
• 水分積聚： 焗烤過程中，食材本身會釋放水分，如果用錫紙包裹，這些水分無法蒸發，就會積聚在錫紙內，導致食材變得濕潤。

解決方法

1. 分階段使用錫紙：
   • 前期： 可以先用錫紙包裹蝦子，確保蝦子在焗烤過程中保持濕潤，避免過於乾燥。
   • 後期： 在焗烤的最後幾分鐘，打開錫紙，讓蝦子表面直接接觸烤箱熱力，這樣就可以讓表面變得乾身。
2. 增加烤箱溫度： 如果希望蝦子更乾身，可以適當提高烤箱溫度，但要注意不要烤焦。
3. 延長焗烤時間： 如果蝦子內部還沒有熟透，可以適當延長焗烤時間，讓水分蒸發。
4. 使用烤箱的熱風功能： 如果烤箱有熱風功能，可以開啟熱風功能，有助於加快水分蒸發，使蝦子表面更乾身。

舉例

假設你的食譜需要焗烤蝦子 15 分鐘。

前期（10 分鐘）： 用錫箔紙包裹住蝦子，放入烤箱焗烤。

後期（5 分鐘）： 打開錫箔紙，繼續焗烤，直到蝦子表面變得乾身。

提醒

• 具體操作需要根據蝦子的大小、烤箱的溫度和性能等因素進行調整。
• 在焗烤過程中，要隨時觀察蝦子的狀態，避免烤焦。