香料烤 鯛魚
5人份量
配義大利蠔醬雲吞伴香滑椰菜花醬、香草沙律、青口海藻意大利軟芝士醬
鯛魚 | 椰菜花醬 | 義大利蠔醬雲吞 | 海藻 | Vadouvan 香料 | 碟面裝飾
鯛魚
- 去骨鯛魚片 4片 (180克)
- 清牛油 20克
- Vadouvan 4湯匙
- 檸檬（用作榨汁）一小撮
- 將焗爐預熱至180˚C
- 牛油加熱至融化後，將魚小心置於鍋中
- 煮3分鐘後翻轉
- 將vadouvan厚厚地抹上魚身，將平底鍋放入烤箱中
- 煮6分鐘後取出
- 用匙舀在魚身澆上煮過的果汁，並擠少量檸檬汁
椰菜花醬
- 椰菜花球 1個
- 忌廉 1公升
- 海鹽
- 桂葉 1片
- 把椰菜花切開，只留下白色的部分
- 將足量忌廉放入平底鍋中
- 加入桂葉
- 將桂葉完全煮熟
- 用密篩過濾，保留忌廉
- 除去桂葉，混入椰菜花和足量忌廉攪拌，直至幼滑
- 調味和使用漏勺過濾
義大利蠔醬雲吞
- 布拉夫生蠔 12隻
- 白魚 250克
- 蛋白 1隻
- 忌廉 200毫升
- 義大利麵糰 400克
- 蛋 1隻
- 蛋黃 1隻
- 粗粒小麥粉（撒在雲吞上）
- 將蠔和魚加入攪拌器拌勻
- 加入蛋白，攪拌至完全融合
- 將己攪拌的食材倒入碗中，慢慢加入忌廉
- 用海鹽調味
- 將已加入忌廉的食材放入雪櫃，同時搓麵糰
- 將麵條機放置於長面板上，將麵糰切成4份
- 啓動麵條機，調節至最寬檔，並放入麵糰
- 調整麵條機設置，直至麵糰呈細長、光滑狀
- 加入麵粉，防止麵糰粘住
- 將麵糰平鋪於面板上
- 將攪拌好的蛋黃輕輕塗抹在麵糰上
- 用直徑6厘米的環形模具，將麵糰切成圓片
- 在1茶匙已加入忌廉的食材於麵糰片的上半圓
- 用手將麵糰片兩邊對摺成半月狀，兩端對齊
- 將包好的雲呑撒上粗粒小麥粉，放入托盤冷藏
- 此菜式只需要12粒雲呑，將剩餘的雲呑與麵糰可冷藏備用
海藻
- 裙帶海藻 500克
- 無鹽牛油 50克
- 意大利軟芝士 150克
- 徹底洗淨裙帶海藻；趁海藻濕透，放入有蓋的鍋蒸2至3分鐘，直至海藻變軟
- 瀝乾及擠乾水份
- 將牛油融於鍋中；發泡後，加入裙帶海藻、青口汁和意大利軟芝士
- 當食材煮至溫熱，並加入鹽和胡椒粉調味
Vadouvan 香料
- 洋蔥 1公斤
- 乾蔥 250克
- 蒜 10瓣
- 菜油 60毫升
- 葫蘆巴籽 1茶匙
- 小茴香粉 1湯匙
- 地荳蔻粉 1湯匙
- 啡芥末籽 1茶匙
- 薑黃 一小撮
- 肉豆蔻粉 1/2茶匙
- 紅椒粉 1/2茶匙
- 丁香粉 一小撮
- 將焗爐預熱至180˚C
- 乾蔥、洋蔥和蒜剝皮切碎
- 鍋中倒入少許油，加熱後放入蔥蒜混合物，炒至金黃
- 蔥炒好後，將葫蘆巴籽碾碎，加入配料，與炒好的蔥混合
- 平底烤鍋墊防油紙，撒上薄薄一層蔥蒜混合物，放入焗爐，烤兩小時
- 裝入容器並冷藏
碟面裝飾
稀牛油汁 100毫升
- 鹽水煮沸，放入雲吞煮3分鐘
- 用漏勺撈出雲吞，瀝乾，放入暖碗中，澆上稀牛油汁
- 將椰菜花醬放入盤，並將鯛魚放椰菜花醬上
- 用匙舀在魚上澆杏仁汁
- 加入少許菠菜點綴雲吞
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE).
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