#  蕃茄蛋炒牛肉

YouareChef[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2011年11月04日  點擊數: 38339

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- 牛肉片 200公克 (切片)
- 蕃茄 2-3個 (切粒)
- 蛋 3隻
- 蒜蓉 1湯匙
- 水 80㏄

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醃肉調味料：

- 生抽 1茶匙
- 油 1 湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙

蛋汁調味：

- 鹽 1茶匙
- 牛奶 20ml
- 蔥粒 適量

煮汁料 :

- 水 100毫升
- 茄汁 2-1/2湯匙
- 糖 1湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 生粉 1/2湯匙
- 雞粉 適量

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 牛肉逆紋 (在纖維順紋橫切) 切片，下醃肉調味料拌勻 (但記得加入少許清水這可另調味料均勻及被牛肉索取)，最後下少許生油，放入冰箱醃三十分鐘後。
2. 蕃茄一個切開4份，蛋和調味拌打為蛋汁備用。
3. 快火落油起鑊，落牛肉，炒至6成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用。
4. 再下油，放下蔥粒，再下蛋汁，炒至6成熟，見滑身，盛起備用。
5. 落油起鑊， 加入蕃茄略炒至軟身，加入牛肉及(4)汁料，兜混至喜歡濃稠埋芡\*，上碟即成。

* 埋芡：因蕃茄出水，故埋芡可增加黏滑口感及不會出現水汪汪賣相。

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