黨蔘-資訊

黨 蔘 為 桔 梗 科 植 物 黨 蔘 或 川 黨 蔘 的 根 。 性 甘 ， 平 。 入 脾 、 肺 經 。 功 效 ： 補 中 益 氣 。 臨 床 療 效 ： 用 於 氣 虛 不 足 ， 倦 怠 乏 力 ， 氣 急 喘 促 ，脾 虛 食 少 ， 面 目 浮 腫 ，久 瀉 脫 肛 等 症 - 本 品 為 臨 床 常 用 的 補 氣 藥 ， 功 能 補 脾 益 肺 ， 效 近 人 蔘 而 力 較 弱 ， 適 用 於 各 種 氣 虛 不 足 的 病 症 ， 在 臨 床 上 常 與 黃 耆 、 白 朮 、 山 藥 等 配 伍 應 用 ； 如 血 虛 萎 黃 及 慢 性 出 血 疾 患 引 起 的 氣 血 兩 虧 的 病 症 ， 本 品 又 可 配 補 血 藥 如 熟 地 、 當 歸 等 同 用 。 按 ： 黨 蔘 既 可 補 脾 胃 而 益 肺 氣 ， 又 能 益 氣 以 補 血 ， 主 要 用 於 脾 胃 虛 弱 及 氣 血 兩 虧 等 症 。 又 可 用 於 虛 實 相 兼 之 症 ， 如 虛 人 外 感 ， 可 與 解 表 藥 同 用 ； 體 虛 裡 實 ， 可 與 攻 下 藥 配 伍 ， 都 是 用 以 扶 正 祛 邪 。 黨 蔘 的 補 氣 作 用 與 人 蔘 相 似 ， 但 功 力 較 弱 ； 不 過 本 品 產 量 較 人 蔘 為 多 ， 價 亦 較 廉 ， 故 在 一 般 補 益 劑 中 多 用 黨 蔘 ； 但 是 如 遇 虛 脫 危 重 之 症 ， 急 需 補 氣 固 脫 ， 因 黨 蔘 力 薄 ， 當 用 人 蔘 為 宜 。

北蓍黨蔘燉兔肉

• 兔 肉 半 斤 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 北 蓍 半 兩 ， 黨 蔘 半 兩 ， 淮 山 五 片 ， 杞 子 二 茶 匙 ， 薑 數 片 。

• 先 將 兔 肉 用 滾 水 稍 浸 ， 去 血 污 後 切 件 備 用 。 瘦 肉 切 件 備 用 。 華 腿 切 片 ， 以 便 出 味 。 然 後 將 北 蓍 、 黨 蔘 、 淮 山 及 杞 子 等 洗 淨 ， 連 同 兔 肉 、 華 腿 片 、 瘦 肉 等 倒 入 燉 盅 內 ， 再 加 薑 片 ， 淋 上 紹 酒 及 加 入 開 水 ， 約 為 燉 盅 之 八 成 ， 然 後 封 蓋 ， 置 於 滾 水 鍋 中 ， 隔 水 約 燉 三 小 時 ， 便 可 調 味 享 用 。

黨蔘北蓍燉塘虱魚

• 塘 虱 魚 一 斤 ， 黨 蔘 五 支 、 北 蓍 六 片 ， 淮 山 十 片 ， 杞 子 二 茶 匙 ， 紹 酒 一 茶 匙 ， 薑 數 片 。

• 將 買 回 之 塘 虱 魚 切 好 ， 用 少 許 幼 鹽 省 過 ， 再 沖 去 鹽 分 ， 起 油 鑊 加 薑 片 ， 將 魚 爆 過 ， 加 紹 酒 辟 腥 味 ， 然 後 兜 起 備 用 。
• 先 後 洗 淨 黨 蔘 、 北 蓍 、 淮 山 及 杞 子 等 ， 連 同 塘 虱 魚 放 入 燉 盅 ， 淋 上 上 湯 或 開 水 ， 蓋 過 燉 盅 內 材 料 ， 分 量 約 是 燉 盅 八 成 ， 用 紗 紙 封 蓋 ， 置 於 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 便 可 取 出 調 味 享 用 。
• 本 來 魚 類 很 易 出 味 ， 由 於 藥 材 需 時 ， 所 以 燉 的 時 間 較 久 ， 也 有 人 先 用 滾 水 浸 濕 藥 材 ， 燉 時 藥 材 連 同 湯 水 ， 一 起 倒 入 燉 盅 內 ， 這 也 是 省 時 方 法 之 一 。

黨蔘燉斑鳩

• 斑 鳩 二 隻 ， 杞 子 二 湯 匙 ， 黨 蔘 （ 大 ） 六 枝 ， 元 肉 六 枚 ， 淮 山 十 五 片 ， 薑 二 片 。

• 將 斑 鳩 去 茸 毛 、 除 內 臟 ， 洗 淨 後 放 入 沸 水 中 川 過 ，以 使 血 污 除 去 。
• 把 處 理 好 之 斑 鳩 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 洗 淨 之 黨 蔘 和 其 他 各 料 ， 注 入 冷 開 水 或 上 湯 二 杯 ， 放 沸 水 鍋 中 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 以 上 ，調 味 端 出 供 用 。