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秋冬嘆蛇羹 保暖

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SnakeS秋風起三蛇肥,  在香港食蛇是驅寒的最佳美味 , 傳統上, 蛇羹通常是由兼營食店的蛇鋪販賣, 蛇羹據稱可加速血液循環並驅除寒氣。 以菊花和草藥為蛇肉帶來甜味, 並將蛇肉剁絲, 讓上菜時看不出它原本的形狀, 令食客心理上少了對蛇的抗拒。

若你不怕步驟繁複,也可在家中做一頓蛇羹給家人品嚐。

 

 

 

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  • 蛇肉  6兩(約240克)
  • 雞肉  3兩(約120克)
  • 瘦肉  2兩(約80克)
  • 發水魚肚  3兩(約120克)
  • 發水冬菇  1兩(約40克)
  • 發水木耳  1兩(約40克)
  • 薑  2兩(約80克)
  • 檸檬葉  2塊
  • 陳皮  若干

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  • 上湯  7杯
  • 老抽 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 芫荽 適量
  • 薄脆 適量
  • 菊花 適量

 

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  1. 買蛇時請蛇店代宰及起肉去骨,家庭用的一大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉
  2. 用蛇骨熬湯,先把蛇骨出水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及薑煮約3小時,用紗布濾清蛇骨
    (另一煮法是用較少水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加水熬,如是者3次)
  3. 把蛇肉煲熟,取起等它冷卻後,拆絲,再放入先前已煮好的蛇骨湯內,煮約一小時
  4. 雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切成絲,陳皮浸軟後刮囊切絲
  5. 將上湯煲滾,把雞肉等各種材料放入,煮1小時後撈起,放入先前已煮過的蛇湯及蛇肉內,再煲15分鐘
  6. 此蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水打芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成  
 

 

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