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鮑魚花膠燉蛇肉

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  • 蛇 肉 十 兩

  • 鮑 魚 五 兩

  • 花 膠 四 兩

  • 冬 菇 兩 半

  • 火 腿 二 兩

  • 菊 花 少 許

  • 檸 葉 少 許

  • 芫 茜 少 許

  • 薑 汁 一 茶 匙

  • 紹 酒 一 茶 匙 半


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  • 先 將 蛇 肉 洗 淨 , 置 於 滾 水 中 稍 煮 , 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用

  • 鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 , 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 , 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 , 加 上 約 八 成 滿 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 烹 燉 三 小 時

  • 然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 , 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 , 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用

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  • 秋 天 是 食 蛇 的 季 節 , 所 謂 秋 風 起 , 三 蛇 肥 , 進 補 及 時


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