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鮑魚燉雞

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  • 老 母 雞 ( 一 斤 半 )

  • 麻 鮑 魚

  • 二 兩薑 二 片

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  • 先 將 鮑 魚 二 兩 ( 約 四 個 ) 用 冷 水 浸 約 三 小 時 , 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污

  • 洗 淨 在 大 鑊 中 注 入 多 量 清 水 , 放 下 一 塊 竹 笠 , 然 後 才 放 進 鮑 魚 , 蓋 好 , 用 中 火 煮 足 五 小 時 , 最 後 讓 其 原 鑊 泡 浸 約 六 小 時 可 用 。 ( 亦 有 將 煮 過 鮑 魚 的 湯 水 倒 去 , 竹 笪 留 鑊 中 , 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒 、 豬 皮 一 塊 、 鹽 一 茶 匙 , 注 入 適 量 清 水 , 再 煮 五 小 時 才 用 。 )

  • 將 雞 切 好 , 放 沸 水 中 川 過 , 取 出 隔 去 水 分 , 然 後 放 入 燉 盅 內 , 隨 即 將 鮑 魚 切 厚 片 放 下 , 注 入 適 量 冷 開 水 , 蓋 密 ( 可 以 先 用 紗 紙 封 密 , 然 後 蓋 上 盅 蓋 ) 放 入 沸 水 鍋 中 , 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 鐘 , 然 後 改 用 慢 火 燉 足 四 小 時 , 原 盅 端 出 調 味 供 用 。


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  1. 有 感 冒 發 熱 , 傷 風 咳 嗽 未 癒 , 不 宜 飲 鮑 魚 湯 , 患 胃 病 的 人 , 由 於 鮑 魚 肉 難 消 化 , 所 以 不 宜 吃 , 只 宜 飲 湯 。

  2. 蒸 前 在 鮑 魚 上 切 幾 刀 , 會 令 鮑 魚 更 入 味 。

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