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意式人蔘餃佐油炸甜椒

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  • 煮熟的扁豆(四季豆)1杯

  • 人參Confit2根

  • 人參油1/4杯

  • 陳年義大利醋(Balsamic Vinegar)1茶匙

  • 乳酪粉1/4杯

  • 歐芹末1茶匙

  • 鹽、胡椒粉少許

  • 餃子皮20張

  • 雞蛋蛋白

澆頭:

  • 帕爾馬乾酪4茶匙、歐芹末1/2茶匙、Confit用紅甜椒(紅色柿子椒)1個

  • 義大利餃(Ravioli)餡:煮熟的扁豆1杯、Confit人參2根、人參油1/4杯、陳年義大利醋1茶匙、乳酪粉1/4杯、歐芹末1茶匙、胡椒粉少許

  • Balsamic褐色奶油沙司/調味汁:奶油100g、陳年義大利醋(Balsamic Vinegar)4茶匙

  • 將 甜椒放進鍋裏,倒入油一起煮, 油量要足夠將甜椒淹沒。煮沸時,改用文火繼續煮30~40分鐘左右,這樣就成了Confit 甜椒。準備餃餡時,將材料放到絞肉機裏絞碎後,放入調料拌勻,味道要調得稍微鹹一些。取一張餃子皮鋪平,上面放一茶匙的餡料。餃子皮的周邊塗上蛋白後,覆 蓋上另一張餃子皮,沿著邊緣轉圈摁下去,將兩張餃子皮縫合在一起。須注意的是縫合時空氣要完全排出,不要留有氣泡在裏面。在煮餃子之前,先在沸騰的貽d水 裏放少許鹽,然後下餃子。將Confit好了的甜椒皮剝下來後,從上方開始向下剪出五瓣,如花朵狀展開擺放在盤子裏,上面放入煮熟的餃子。最後在餃子上淋 上沙司,撒上乳酪粉, 點綴上歐芹,即可上桌

  • Balsamic 褐色黃油沙司的制做:將黃油放進煎鍋熬至顏色漸漸呈黃褐色時,放進義大利巴薩米克醋即可

  • 人參Confit 的制做:Confit是指將材料浸在沒有雜質的油中用文火加熱30至40分鐘將其煮熟的一種烹飪方法。人參、蒜、大辣椒等都可以用來制做Confit。加工人參Confit時,根據人參的大小,一般按3、4根人參使用一杯油的比例進行


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