高麗蔘食療

以 人 蔘 入 饌 方 面 ， 傳 統 的 人 蔘 食 譜 不 離 清 燉 或 用 人 蔘 燉 肉 湯 ， 應 用 範 圍 狹 窄 ，而 所 喝 湯 水 又 不 能 有 百 分 百 人 蔘 的 營 養 。 人 蔘 最 有 效 的 食 療 法 是 「 原 枝 入 口 」 ， 這樣 才 能 將 人 蔘 的 療 效 百 分 百 吸 收 。 而 另 一 個 較 為 方 便 的 做 法 就 是 以 人 蔘 烹 煮 日 常 菜餚 ， 將 人 蔘 當 作 日 常 保 健 品 一 樣 的 服 用 ， 是 最 能 充 份 吸 收 人 蔘 療 效 的 吃 法 。

人 蔘 療 效 獲 印 證

高麗蔘大致可以分為紅蔘和白蔘兩種，白蔘是以烘乾方式加工，而紅蔘則以蒸著煮處理。紅蔘主要是以六年根的水參為材料，從人蔘的橫切面可明顯見到六年根生的年輪。這年期的人蔘，皂苷含量及種類最多，一般達二十六種，簡單而言就是屬最優技階段。當中紅蔘的營養價值較白蔘為高，特別是它還經削皮而加工，所以表皮內的有效成分得以保存，而紅蔘的儲存時間越長，蘊含的有益物質便越豐富。

人蔘皂昔是人蔘的主要成分，變是其藥療效果之所在。中國人自古以來已相信人蔘具醫療作用，耳熟能詳的效益諸如補氣益血、養心安神、補健脾等，透過一些科學化的研究，這些作用也得以被印證。

從學者的研究發現，人蔘的藥療效用相當廣泛。譬如人蔘能增強體能，讓人不會那麼容易疲倦，而且有舒緩壓力之效，維持人的活動效能。另外，人蔘中有促進胰島素分泌的物質，能緩和糖尿病，亦能減低血液中有害膽固醇含量，促進血液循環，所以在對抗老年人病具有一定效果，甚至於對肝、腎的毛病也能起到作用，更重要是發現到高麗蔘內含有一種抑制癌細胞抗散的元素。（從高麗蔘的橫切面可見到六年根的年齡）

人蔘早被公認為補益效力極佳的補品，即使沒有什麼數據在手，大家亦有這種共識。事實上，各地研究人員對人蔘的療效也甚感興趣，有關的研究一個接一個，出來的成績頗令人鼓舞。

人 蔘 以 韓 國 六 年 根 為 最 佳 效 應 保 健 草 本 植 物 產 品。

高麗蔘噸百合泡鱔球

• 正 官 庄 高 麗 蔘 噸 四 湯 匙

• 白 鱔 一 斤

• 鮮 白 合 四 兩

• 蒜 頭 八 粒

• 高 麗 蔘 片 六 片

• 白 鱔 起 肉 切 格 仔 紋 ， 再 切 段 。 鮮 百 合 洗 淨 。 蒜 頭 切 片 。 蔘 片 蒸 稔 切 粒 。

• 燒 熱 油 鑊 放 點 油 ， 先 將 蒜 片 炸 香 ， 再 煎 熟 鱔 球 ， 然 後 加 入 鮮 百 合 炒 熟 ， 蔘 噸 加 鹽 ， 糖 贊 入 材 料 中 炒 透 ， 蔘 粒 灑 面 即 成 。

高麗蔘扣鱔肚

材 料 : 正 官 庄 高 麗 蔘 片 五 錢 鱔 肚 八 兩 半 肥 瘦 豬 肉  四 兩 中 國 芹 菜 二 兩 鮮 菰  二 兩 泡 製 方 法 高 麗 蔘 片 加 水 一 碗 燉 半 小 時 。 鱔 肚 滾 水 煮 透 。 半 肥 瘦 豬 肉 啄 碎 。 中 國 芹 菜 切 段 。 鮮 菰 開 邊 。 燒 熱 油 鑊 放 少 許 油 ， 先 將 豬 肉 碎 炒 熟 ， 再 加 入 中 芹 和 鮮 菰 一 起 炒 香 ， 蔘 片 連 水 加 入 煮 滾 ， 再 加 入 鱔 肚 扣 透 ， 鹽 調 味 即 成 。

蔘片汁九菜花炒蝦球

• 正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

• 雞 肉 十 二 兩

• 九 菜 花 六 兩

• 蕃 茄 六 兩

• 高 麗 蔘 片 加 水 半 碗 燉 半 小 時 ， 雞 肉 用 生 粉 水 略 醃 ， 九 菜 花 切 段 ， 燒 熱 油 鑊 ， 放 點 油， 先 將 雞 肉 炒 熟 ， 兜 起 備 用 。

• 蔘 片 炒 香 ， 再 加 入 九 菜 花 炒 熟 ， 雞 肉 回 鑊 一 起 炒 ， 加蔘 汁 調 味 即 成 。