鹹菜燴黃魚

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  1. 黃 魚 1 斤
  2. 潮 洲 鹹 菜 12 兩
  3. 梅 子 4 粒
  4. 紅 椒 1 隻
  5. 老 薑 2 兩
  6. 蒜 頭 8 粒
  7. 蔥 2 條

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  1. 鹽 1/2 茶 匙
  2. 糖 2 茶 匙
  3. 花 雕 酒 1 湯 匙

材料一覽

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  1. 黃 魚 切 好 洗 淨 ; 鹹 菜 切 粗 絲 洗 淨 , 浸 水 。

  2. 紅 椒 原 隻 洗 淨 ; 老 薑 切 粗 絲 ; 蔥 切 段 ; 蒜 頭 去 衣 留 原 粒 ; 梅 子 搓 爛 。

  3. 將 魚 用 油 煎 至 香 脆 。

  4. 爆 香 蒜 頭 、 辣 椒 和 薑 蔥 , 加 入 鹹 菜 , 炒 至 香 味 四 溢 , 用 砂 鍋 將 魚 和 鹹 菜 盛 起 , 加 水 猛 火 煲 滾 , 收 慢 火 炆 40 分 鐘 , 加 入 鹽 、 糖 、 花 雕 酒 等 調 味 料 即 成 。

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  • 醒 胃 健 脾 , 化 脂 肪 , 降 膽 固 醇 ; 配 鹹 酸 菜 的 粗 纖 維 , 更 有 助 大 小 腸 健 康 。

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  • 克 黃 花 魚 = 石 首 魚 , 英 文 稱 Yellow Croaker。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600
  • 煎 魚 可 用 平 底 鍋 , 易 煎 又 方 便 。

    小 魚 不 能 上 大 檯 , 主 要 原 因 是 骨 多 , 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 , 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 , 配 合 鹹 菜 鹹 酸 , 帶 出 食 魚 的 滋 味 , 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。

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