廣式羅宋梭羅魚湯

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  1. 梭 羅 魚 1 斤
  2. 番 茄 6 兩
  3. 甘 筍 4 兩
  4. 西 芹 4 兩
  5. 薯 仔 4 兩
  6. 檸 檬 1 個
  7. 洋 蔥 1 個

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  1. 鹽 適 量
  2. 胡 椒 粉 隨 意

材料一覽

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  1. 梭 羅 魚 用 鹽 略 醃 , 然 後 用 冰 水 浸 洗 。 甘 筍 、 薯 仔 去 皮 切 粒 。 西 芹 、 洋 蔥 、 番 茄 切 粒 , 檸 檬 切 片 。

  2. 將 平 底 鑊 或 小 砂 鍋 燒 紅 , 加 少 許 油 煎 梭 羅 魚 。 魚 煎 香 後 用 魚 袋 袋 好 , 放 入 滾 水 中 以 慢 火 煲 湯 。

  3. 西 芹 、 洋 蔥 、 番 茄 等 先 用 少 許 油 炒 香 , 然 後 加 入 甘 筍 、 薯 仔 一 起 放 入 湯 中 煲 。

  4. 煲 約 1 小 時 後 再 加 入 檸 檬 片 略 滾 , 用 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 成 。

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這 是 一 款 營 養 好 而 醒 胃 的 湯 水 , 特 別 容 易 吸 收 , 滋 補 而 不 帶 脂 肪 膽 固 醇 。

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  • 用 平 底 鑊 或 用 煲 煎 魚 , 受 煎 面 比 中 國 圓 底 鑊 為 大 , 處 理 起 來 更 為 方 便 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 梭 羅 魚 = Glassy perchlet ( 學 名 Ambassis gymnoeephalus )

中 西 湯 水 各 有 特 色 , 如 要 純 西 湯 風 味 在 廣 東 湯 水 中 發 揮 , 可 取 西 湯 的 配 料 而 結 合 廣 東 湯 水 和 西 湯 的 烹 飪 技 巧 , 把 湯 水 的 精 華 發 揮 出 來 。 製 作 這 個 湯 時 應 先 把 魚 煎 過 後 才 煲 湯 , 湯 水 香 滑 而 不 腥 , 另 有 一 番 風 味 。 也 非 常 重 要 。


 

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