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如意猴頭湯

長春美食
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  1. 新 鮮 猴 頭 菇 、 豬 骨 各 8兩(約 320 克)
  2. 榆 耳 、 金 華 火 腿 各 2 兩 (約 80 克）
  3. 老 雞 1/2 隻 ， 黃 豆 4兩 (約 160 克）

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  1. 將 豬 骨 、 老 雞 洗 淨 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 與 黃 豆 燉 成 湯 底 ， 約 四 小 時

  2. 猴 頭 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 時 ， 擠 乾 水 份 後 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 淨 ， 用 油 炒 香 ； 最 後 用 滾 水 沖 去 猴 頭 菇 和 榆 耳 過 多 的 油 份

  3. 火 腿 切 片 ， 與 猴 頭 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 燉 好 的 清 湯 內 再 燉 三 小 時 即 成

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  • 清 解 熱 毒 ， 抗 癌 防 病

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長春美食

醋薑煎浸左口魚

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  1. 急 凍 左 口 魚 1 斤
  2. 老 薑 2 兩
  3. 白 醋 （ 用 來 醃 魚 肉 ） 2 茶 匙

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  1. 鎮 江 醋 1 小 碗
  2. 糖 3 茶 匙
  3. 鹽 1 茶 匙
  4. 湯 1 杯

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  1. 左 口 魚 浸 水 解 凍 ， 刮 鱗 洗 淨 ， 用 白 醋 略 醃 ， 然 後 洗 淨 抹 乾 水 分 ； 老 薑 切 成 薑 絲 。

  2. 燒 紅 炒 鑊 下 油 ， 放 入 左 口 魚 猛 火 的 煎 ， 煎 至 魚 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 ， 待 底 熟 後 ， 將 油 倒 出 。

  3. 把 魚 推 在 一 邊 ， 炒 鑊 中 另 放 入 老 薑 絲 爆 香 ， 然 後 加 入 糖 和 湯 煮 滾 ， 蓋 上 蓋 子 焗 煮 至 魚 熟 透 。

  4. 加 入 鹽 和 鎮 江 醋 調 味 即 成 。

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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 左 口 魚 ＝ 比 目 魚 （ Flounder ） 的 一 類 ， 兩 眼 同 生 長 在 頭 部 的 一 側 。
    凍 肉 公 司 中 ， 往 往 把 那 些 肥 厚 的 Flounder 一 律 都 稱 作 「 左 口 」 ， 而 扁 平 的 習 稱 為 龍 利 。
  • 像 左 口 魚 這 類 生 活 於 沙 底 而 身 扁 平 的 魚 不 能 用 鹽 來 醃 ， 因 易 令 魚 肉 霉 爛 。

長春美食

高湯浸貴妃蚌

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  1. 貴 妃 蚌 12隻
  2. 鮮 露 筍 、 火 腿 各 4兩(約 160 克）
  3. 老 雞 1/ 2 隻
  4. 唐 排 1斤 （約 600 克 ）

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟

  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲

  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 潤 膚 養 顏 ， 滋 陰 ， 抗 衰 老 ， 補 津 液 之 不 足
  • 可 買 殼 色 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 。

長春美食

半煎煮銀魚
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  1. 大 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  2. 中 芹 、 青 蒜 各 4兩 （ 約 160 克 ）
  3. 紅 椒 1 只 ， 潮 州 豆 醬 適 量

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟
  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲
  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 降 血 壓 ， 健 肺 ， 養 顏 ， 抗 衰 老
  • 潮 州 豆 醬 不 是 豆 瓣 醬 ， 味 道 鮮 美 ， 可 去 潮 州 雜 貨 鋪 購 買

長春美食

翠紅三耳

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  1. 雲 耳 、 雪 耳 各 2 兩 ( 約 80 克 ）
  2. 黃 耳 4 兩 （ 約 160 克 ）
  3. 番 茄 、 莧 菜 各 8 兩（ 約 320 克 ）

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  1. 先 將 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 浸 軟 ， 切 去 硬 耳 腳 後 洗 淨 ； 番 茄 切 角 ； 莧 菜 去 根 洗 淨
  2. 用 水 將 黃 耳 煮 軟 ， 雲 耳 和 雪 耳 也 用 水 略 煮
  3. 用 少 許 油 炒 香 番 茄 ， 再 加 入 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 同 炆 ， 後 加 入 莧 菜 同 煮 片 刻 ， 調 味 後 即 成

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健 臟 腑 ， 滋 陰 ， 防 衰 老

 

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