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八寶水魚湯

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  • 本 地 水 魚 仔 1 斤
  • 淮 山 5 錢
  • 杞 子 3 錢
  • 黨 參 3 錢
  • 北 耆 3 錢
  • 沙 參 5 錢
  • 玉 竹 5 錢
  • 生 薏 米 1 兩
  • 芡 實 1 兩
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  • 鹽 適 量
  • 胡 椒 粉 適 量
  • 湯 1/2 杯
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  1. 水 魚 仔 切 淨 , 洗 去 血 水 , 然 後 略 出 水 。
  2. 所 有 藥 料 洗 一 次 , 然 後 用 1 2 碗 水 先 浸 半 小 時 。
  3. 先 將 浸 水 的 藥 材 和 水 煲 滾 , 改 慢 火 , 將 湯 面 上 的 泡 沫 去 淨 , 蓋 上 蓋 子 , 用 文 火 煲 半 小 時 , 然 後 加 入 水 魚 仔 , 煲 5
  4. 分 鐘 , 將 湯 面 泡 沫 除 去 , 再 煲 1 小 時 後 , 加 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 成 。
水魚先汆水 南薑放入砂鍋內爆香 鹽、糖和南薑末加於湯內混和,開蓋加入
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  • 去 濕 滋 陰 , 利 水 強 身 。 對 易 疲 勞 、 體 質 弱 的 人 都 有 相 當 好 的 滋 補 效 力 。 因 配 搭 適 中 , 不 寒 不 燥 , 可 作 全 年 滋 補 湯 水 。

藥 材 功 效 ︰

  • 沙 參 - 養 陰 清 肺 ; 黨 參 - 補 中 益 氣 ; 淮 山 - 補 肺 益 腎 、 健 脾 止 瀉 ; 玉 竹 - 養 陰 潤 燥 、 生 津 止 渴 ; 芡 實 - 補 脾 止 瀉
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  • 做 潮 州 菜 的 老 一 輩 廚 師 , 用 八 寶 水 魚 湯 做 湯 底 , 取 其 滋 補 效 力 特 強 。 技 藝 高 超 的 廚 師 , 可 以 做 到 見 湯 而 不 見 藥 料 。 實 際 上 , 用 藥 料 先 煲 的 方 法 , 更 加 出 味 , 而 水 魚 撈 起 來 食 也 較 方 便 。
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