老薑鹹菜炒飯

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  • 老 薑 4 兩
  • 漸 洲 鹹 菜 2 兩
  • 枚 頭 瘦 肉 2 兩
  • 米 飯 2 碗

材料一覽

 

 

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  • 鹽 1 茶 匙
  • 魚 露 1/2 茶 匙
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  1. 老 薑 去 皮 , 切 成 薑 米 ; 鹹 菜 切 粒 浸 淡 。 豬 肉 切 粒 。 米 洗 淨 , 加 2 碗 水 煮 成 飯 , 水 滾 後 加 入 豬 肉 粒 一 起 焗 熟 , 晾 涼 之 後 備 用 。
  2. 先 爆 香 薑 米 和 鹹 菜 , 再 用 油 炒 雞 蛋 。
  3. 放 入 飯 和 鹹 菜 、 薑 米 一 起 慢 火 炒 , 炒 至 飯 熱 ; 再 加 鹽 和 魚 露 同 炒 。
  4. 炒 至 飯 受 熱 足 , 飯 身 跳 而 有 飯 香 便 成 。
炒雞蛋 慢火炒飯、鹹菜和薑米
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  • 開 胃 健 脾 、 驅 寒 、 增 進 食 慾 及 助 吸 收 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 薑 和 鹹 菜 是 最 佳 配 搭 , 不 寒 不 燥 。 把 飯 炒 得 香 的 竅 訣 是 令 到 鑊 底 熱 而 火 不 猛 。
  • 古 潮 州 市 官 席 比 賽 , 即 現 時 廚 藝 大 賽 , 名 菜 盡 出 , 即 使 單 尾 的 飯 麵 也 有 很 多 花 式 , 其 中 最 受 歡 迎 的 是 薑 香 加 鹹 菜 香 炒 出 來 的 飯 , 除 富 鄉 士 味 之 外 , 也 很 可 口 。 現 時 很 多 食 家 或 名 流 也 都 喜 歡 炒 薑 飯 這 看 似 老 套 的 潮 式 炒 飯 。
  • 蟹 的 食 法 和 炮 製 方 法 多 采 多 姿 。 雖 然 近 年 有 許 多 蟹 的 新 品 種 , 但 最 長 久 受 歡 迎 而 好 味 的 仍 首 推 肉 蟹 。 製 法 方 面 除 薑 蔥 和 豉 椒 之 外 , 還 有 粉 絲 蟹 煲 。 這 個 食 譜 介 紹 的 「 蒜 茸 醬 焗 肉 蟹 」 原 創 地 是 潮 州 , 現 時 新 加 坡 非 常 流 行 , 是 十 分 惹 味 的 菜 式 。
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