花生糖浮油粿

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  • 紅 心 香 薯 8 兩
  • 糯 米 粉 1 斤
  • 油 1/2 茶 匙

餡 料 :

  • 黃 糖 粉 4
  • 兩 花 生 4 兩
  • 白 芝 麻 2 兩

材料一覽

 

 

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  1. 番 薯 去 皮 , 洗 淨 切 片 , 隔 水 蒸 熟 。 用 12 兩 糯 米 粉 和 油 1/2 茶 匙 混 和 , 搓 入 番 薯 和 番 薯 汁 , 搓 成 粉 團 製 成 油 粿 皮 。
  2. 花 生 炸 香 , 吹 去 衣 , 拍 碎 , 連 同 炒 香 芝 麻 混 和 黃 糖 粉 製 成 餡 料 。
  3. 油 粿 皮 搓 薄 , 切 塊 加 入 餡 料 , 包 成 三 角 形 的 潮 州 油 粿 。
  4. 溫 油 下 鑊 , 炸 至 油 粿 浮 於 油 麵 。
  5. 在 油 粿 未 爆 烈 , 餡 內 的 糖 油 未 流 出 之 前 起 鑊 , 上 碟 即 成 。
用油粿皮包入餡料 用溫油料炸至油粿浮起
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 , 好 食 又 不 寒 不 燥 , 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 可 以 用 桂 花 糖 或 雲 呢 拿 香 油 加 強 香 味 。
  • 潮 州 人 炸 食 物 ( 叫 「 浮 」 , 即 浮 在 油 面 的 意 思 ) 要 鬆 脆 可 口 。 浮 油 粿 特 色 之 處 , 是 將 餡 裏 面 的 黃 糖 粉 變 成 糖 漿 , 形 成 皮 脆 但 軟 滑 , 咬 下 又 有 汁 的 小 食 。
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