素太極羹

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  • 菠 菜 1 斤 ( 約 600 克 )
  • 水 豆 腐 1 件
  • 草 菇 4 兩 ( 約 160 克 )
  • 鹼 水 少 許
  • 黃 豆 2 兩 ( 約 80 克 )
  • 黃 芽 白 8 兩 ( 約 320 克 )
  • 菠 菜 頭

材料一覽

 

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  1. 將 黃 芽 白 及 菠 菜 洗 淨 , 黃 芽 白 切 段 , 菠 菜 摘 出 頭 和 枝 , 與 黃 豆 一 起 加 十 五 碗 水 同 煮 成 素 湯 底 。
  2. 菠 菜 葉 用 滾 水 加 鹼 水 燙 熟 , 漂 去 鹼 味 後 擠 乾 水 分 切 碎 ; 切 去 豆 腐 底 面 的 硬 皮 , 加 水 攪 碎 ; 草 菇 洗 淨 出 水 , 用 油 炒 香
  3. 將 菠 菜 茸 及 一 半 素 湯 加 入 草 菇 內 同 煮 , 調 味 後 埋 芡 ; 另 外 用 餘 下 的 素 湯 煮 豆 腐 茸 , 調 味 後 埋 芡 ; 將 兩 者 如 圖 盛 好 成 太 極 羹 。
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  • 潤 腸 胃,健 五 臟
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  • 小 魚 不 能 上 大 檯 , 主 要 原 因 是 骨 多 , 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 , 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 , 配 合 鹹 菜 鹹 酸 , 帶 出 食 魚 的 滋 味 , 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。
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