杏汁煲豬肺

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  • 豬 肺 1 個
  • 南 杏 2 兩
  • 北 杏 8 錢
  • 白 米 1 兩
  • 清 雞 湯 2 罐

材料一覽

 

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  • 碎 瘦 肉 6 兩
  • 雞 肉 半 斤
  • 鹽 適 量
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  1. 豬 肺 啤 水 至 潔 白 , 切 件 ; 白 米 和 南 北 杏 洗 淨 、 用 水 浸 2 小 時 ; 上 湯 料 洗 淨 , 先 汆 水 。
  2. 將 豬 肺 用 白 鑊 烘 出 水 分 , 洗 淨 , 加 上 湯 料 及 水 煲 滾 , 收 慢 火 煲 約 3 小 時 。
  3. 杏 仁 和 米 加 水 , 用 攪 拌 機 攪 至 成 漿 汁 , 然 後 用 紗 布 隔 去 杏 仁 渣 。
  4. 將 杏 汁 加 入 豬 肺 湯 中 煲 滾 , 3 分 鐘 後 加 鹽 調 味 即 成 。

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  • 養 顏 潤 肺 , 止 咳 化 痰 , 潤 膚 。 可 治 喘 咳 , 是 健 肺 及 防 肺 病 的 健 康 湯 水 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 啤 水 = 放 流 動 水 中 沖 洗
  • 汆 水 = 在 沸 水 中 略 燙 即 撈 起
  • 白 鑊 = 乾 淨 鑊 , 即 鑊 中 不 放 油 。
  • 杏 汁 湯 過 往 是 食 肆 的 「 專 利 」 出 品 , 如 杏 汁 豬 肺 湯 , 甘 香 而 加 有 杏 仁 香 味 , 入 口 滑 爽 , 極 受 歡 迎 。 這 主 要 是 普 通 人 家 很 少 用 石 磨 來 磨 杏 仁 , 所 以 杏 汁 湯 相 當 珍 貴 。 但 現 時 攪 拌 機 普 遍 , 所 以 杏 汁 湯 也 可 以 在 家 中 製 作 和 享 用 了 。
  • 家 庭 製 作 為 求 方 便 , 上 湯 料 可 改 用 罐 頭 清 雞 湯 , 在 ( 2 ) 的 步 驟 中 加 水 和 豬 肺 同 煲 3 小 時 便 可 。
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