蕤仁肉羹

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可止流眼水

無 故 流 口 水 是 病 態 之 一 , 流 眼 水 也 是 病 態 。 由 於 肝 功 能 衰 退 就 會 出 現 流 眼 水 現 象 。 酒 後 流 眼 水 十 分 常 見 , 當 酒 醉 還 醒 的 時 候 便 會 發 覺 。

如 果 年 青 人 常 流 眼 水 未 必 是 眼 疾 , 相 反 是 肝 病 的 先 兆 , 而 老 人 家 流 眼 水 多 數 是 肝 功 能 衰 退 。

食 療 方 面 , 可 以 用 枸 杞 子 和 枸 杞 菜 、 蒲 公 英 的 嫩 葉 、 豬 肝 、 日 月 魚 、 石 斛 和 蕤 仁 肉 。 春 天 遍 地 蒲 公 英 , 用 來 煮 蒲 公 英 羹 最 好 味 , 療 效 也 不 錯 ; 可 惜 是 要 廚 藝 高 才 可 以 炮 製 得 出 色 。

正 貨 石 斛 不 但 價 錢 貴 , 而 且 炮 製 方 法 要 用 陰 火 慢 燉 ( 古 法 是 用 大 燉 盅 加 水 再 用 小 燉 盅 放 入 , 然 後 放 入 大 蒸 籠 中 燉 , 此 種 燉 法 是 用 最 陰 的 火 力 ) ; 此 外 , 石 斛 假 貨 相 當 多 。

枸 杞 一 族 明 目 功 效 好 , 但 收 眼 水 不 及 蕤 仁 肉 , 蕤 仁 肉 味 甘 香 可 口 , 可 惜 多 用 於 藥 方 , 很 少 用 於 食 療 。 如 果 有 廚 藝 , 可 以 用 炮 製 琥 珀 合 桃 的 製 法 , 效 果 香 脆 、 甘 香 、 易 食 , 又 有 療 效 , 是 治 療 流 眼 水 最 好 的 口 果 。

眼 屬 肝 經 , 流 眼 水 的 治 本 方 法 是 配 搭 對 肝 有 療 效 的 湯 水 。

豬 肝 莧 菜 葉 蕤 仁 肉 煮 羹 , 是 味 道 很 好 的 羹 湯 。

湯 底 用 黃 豆 加 瘦 肉 熬 成 , 莧 菜 只 要 葉 , 先 用 水 灼 熟 浸 凍 , 榨 乾 水 分 之 後 剁 茸 , 蕤 仁 肉 先 炒 香 , 加 水 搞 汁 , 豬 肝 去 筋 、 「 衣 」 剁 茸 , 用 黃 豆 瘦 肉 湯 先 煮 菜 茸 ; 再 煮 豬 肝 , 後 煮 蕤 仁 肉 汁 。 全 部 逐 一 調 味 , 然 後 加 茨 ; 怕 煩 的 可 以 一 起 煮 , 功 效 一 樣 , 只 失 美 感 。

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