涼瓜食制與食療

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香 港 食 物 可 謂 「 早 人 一 步 」 , 每 年 通 菜 和 涼 瓜 在 春 天 時 分 , 便 由 泰 國 空 運 而 來 , 新 通 菜 勝 在 用 快 火 炒 , 入 口 爽 脆 , 用 魚 露 蒜 茸 炒 更 顯 翠 綠 。 但 通 菜 食 法 在 乎 炒 時 所 用 的 配 料 , 而 涼 瓜 食 法 就 十 分 多 , 可 炒 、 可 炆 、 可 釀 、 可 湯 , 特 別 是 新 涼 瓜 , 苦 味 不 太 濃 , 而 且 爽 滑 。

用 瓜 刨 刨 成 涼 瓜 片 , 然 後 用 蒜 頭 、 鹹 菜 片 、 豆 豉 、 紅 椒 加 糖 炒 成 的 五 味 涼 瓜 , 集 鹹 、 酸 、 苦 、 辣 、 甜 於 一 身 , 一 定 可 以 一 新 口 味 ; 而 刨 出 來 的 涼 瓜 片 沒 有 瓜 心 , 食 起 來 特 別 稱 心 滿 意 , 深 受 食 家 歡 迎 。

涼 瓜 的 心 也 不 用 浪 費 , 煲 水 泡 鐵 觀 音 茶 , 特 別 甘 香 和 清 熱 ; 平 日 身 子 有 熱 底 , 又 遇 上 失 眠 , 或 多 食 燥 熱 東 西 , 可 用 涼 瓜 皮 炒 鹹 瘦 肉 , 涼 瓜 心 泡 鐵 觀 音 , 有 雙 料 降 火 功 效 , 特 別 適 合 年 青 人 。

涼 瓜 在 廣 東 食 制 最 多 , 炒 法 也 分 生 炒 和 烚 炒 , 生 炒 是 以 上 的 生 刨 片 、 橫 切 片 和 橫 切 絲 ; 熟 炒 是 涼 瓜 切 件 烚 火念 然 後 啤 凍 , 食 的 時 候 加 料 炒 熱 。 炆 涼 瓜 南 番 順 一 帶 喜 歡 用 魚 , 三 魚黎 炆 涼 瓜 、 魽 魚 炆 涼 瓜 , 勝 在 魚 的 味 更 香 濃 , 涼 瓜 吸 收 魚 味 更 甘 香 。

潮 州 炆 涼 瓜 配 搭 味 合 一 , 相 當 和 味 ; 鹹 菜 有 鹹 酸 味 , 辣 椒 減 寒 涼 , 蒜 頭 、 冬 菇 和 排 骨 增 添 香 味 和 肉 味 , 並 且 中 和 涼 瓜 的 寒 和 苦 味 , 是 相 當 和 味 的 一 個 小 菜 。 就 算 用 以 上 配 料 煲 成 的 涼 瓜 湯 , 無 論 味 和 湯 料 也 一 樣 好 味 , 試 過 涼 瓜 湯 , 就 知 道 苦 湯 也 有 佳 作 , 食 法 勝 在 配 搭 巧 妙 。

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