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腸胃病

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可治脾虛久瀉

香港在飲食方面，有領導潮流實力，號稱飲食天堂，中菜尤其出色，即使泰國菜也佔很好市場。美食當前，香港人因而弄至偏肥、膽固醇過高，甚至脾胃大傷，有時暴飲暴食，有時則甚麼也不食。

香港人腸胃之傷和偏食酸辣的泰國人有分別，泰國人的胃病多數是胃潰瘍及胃燥熱，而香港人的腸胃病除了胃潰瘍，還有一種因飲食失調引起的脾虛，脾虛日子一久，自然引發日日肚瀉，此種脾虛久瀉，如果不及早療治，可弄至失禁式肚瀉。

古醫書之中有一味霞天糕，大補脾胃，用黃牛肉熬濃汁飲是一法，也可以將牛肉蒸上六小時以上，連汁混和然後雪凍，食時切片即成。

這種食療方法固本培原，自然調理脾胃而不肚瀉，但需要一段較長日子，想要快一點痊癒，可以用六味地黃方燉牛肉汁。六味地黃方是生地黃、澤瀉、牡丹皮、山茱萸、淮山及雲苓，所用分量大部分中藥店都可以配成。

要長期服食而又方便的可以用健脾黑糯米藥粉，成分用黑糯米半斤、山渣肉四兩、淮山三兩、春砂仁二兩和茨實四兩。

炮製方法是將以上各種材料用文火烘至透心香熟，然後磨成粉末，在家庭中可以焗爐烘，或以攪拌機磨粉，但食時放入水中焗十分鐘即成，此種方法簡單而實用，做一次可服用多次，效果也相當理想。

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可治五更瀉

腸胃好壞和飲食習慣有很大關係，特別是中年之後；香港人習慣暴飲暴食，腸胃溏瀉和長期肚瀉放屁的很多，起因和飲啤酒過多有關。胃長期充滿啤酒的氣和水分，腸胃在長時間脹著之下，造成腸胃的收縮力不足，自然容易形成腹瀉。

改善的方法，是在平時多用陳皮化氣和木通草通茶的利水，再加上開胃又健脾的淮山和芡實，但這要一段較長時間，不過卻是較自然的食療法。

另一方面，因年紀大而飲食偏於香濃燥烈的，又易引起便秘，有部分是氣血弱而不習慣吃果菜和粗纖維食物。此種長期便秘又身體不夠強健的人，如果用藥引瀉又怕有副作用，用通便劑時間一長，腸胃更差；平時飲食多吃一點粗纖維菜蔬有通便作用，坊間常用西梅或西梅汁也有一定功效。

吸毒的人很多有便秘，形成氣血不足和長期在毒品中吸入醋乾 ( 無水醋酸 ) ，所以要治療便秘，補氣血和強健脾胃才是最佳方法。

可用黨參、北蓍、蜜棗燉牛展黃豆做清潤補血湯水，潤腸方法如要不太寒涼，可以用薑燉香蕉或蒸香蕉加點蜜糖做甜品，小點之中用去核乾西梅，釀上五味子肉放於飯面蒸，既可口又可以健脾輕瀉，平時多一點燉芥菜、昆達菜之類的粗纖維菜蔬，或柑點薑糖之類，如果遇上有咳嗽，加一兩隻燉橙更加有效。

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腸胃好壞和飲食習慣有很大關係，特別是中年之後；香港人習慣暴飲暴食，腸胃溏瀉和長期肚瀉放屁的很多，起因和飲啤酒過多有關。胃長期充滿啤酒的氣和水分，腸胃在長時間脹著之下，造成腸胃的收縮力不足，自然容易形成腹瀉。

改善的方法，是在平時多用陳皮化氣和木通草通茶的利水，再加上開胃又健脾的淮山和芡實，但這要一段較長時間，不過卻是較自然的食療法。

另一方面，因年紀大而飲食偏於香濃燥烈的，又易引起便秘，有部分是氣血弱而不習慣吃果菜和粗纖維食物。此種長期便秘又身體不夠強健的人，如果用藥引瀉又怕有副作用，用通便劑時間一長，腸胃更差；平時飲食多吃一點粗纖維菜蔬有通便作用，坊間常用西梅或西梅汁也有一定功效。

吸毒的人很多有便秘，形成氣血不足和長期在毒品中吸入醋乾 ( 無水醋酸 ) ，所以要治療便秘，補氣血和強健脾胃才是最佳方法。

可用黨參、北蓍、蜜棗燉牛展黃豆做清潤補血湯水，潤腸方法如要不太寒涼，可以用薑燉香蕉或蒸香蕉加點蜜糖做甜品，小點之中用去核乾西梅，釀上五味子肉放於飯面蒸，既可口又可以健脾輕瀉，平時多一點燉芥菜、昆達菜之類的粗纖維菜蔬，或柑點薑糖之類，如果遇上有咳嗽，加一兩隻燉橙更加有效。

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可治胃寒

飲食在無節制之下，最易患上的病是胃病，最常見的是胃潰瘍和胃寒，而自從有冰箱之後，染有胃寒的人特別多。

泰國是世界上出名胃病患者多的地方，胃寒病在泰國也相當普遍，原因是飲食習慣，很多泰國食品都是濃辣濃酸為主，食後口的味覺下降又熱，必須冰水和冰茶的化解，但多飲冰茶冰水，胃就很易形成胃寒和無胃口。

近年香港年青一代，對中國式熱茶文化不大接受，冰凍易入口的汽水飲品大受年青人歡迎，多飲冰水和汽水，除胃口呆之外，也比較容易患上胃寒，胃寒的人很易有胃酸上逆，胸胃不適有如重壓，吃了寒涼的食物，腹胃間就疼痛。

調治胃寒病的方法，必須以食療病，初發時炒一碗薑飯也可以治痛，但胃寒病重一點就要用比較多的腹胃食物治理。

豬肚健胃，補虛損是古時治胃的藥引，鯇魚暖中補胃，加上川椒、胡椒和老薑陳皮等健胃暖胃調味藥，很快就可以調理好胃寒的病症，恢復健康的脾胃。

方用：豬肚一個，鯇魚尾一條、老薑一兩、川椒二錢、白胡椒粒二錢。

豬肚洗淨，鯇魚煎香，老薑切片炒香，川椒和胡椒粒也炒香，然後用二碗半水燉三小時，有驅胃寒功效，也有健胃開胃之功，但此湯比較燥，不能天天飲用，三天一次，四次至六次已足夠治好胃寒病。

腸胃病

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小孩子間中流鼻血的湯方，可用雙花豬鼻湯：辛夷花二錢、茅根花四錢、豬鼻一個、蜜棗六粒，五碗水煲一碗湯，三次之內一定見效，即使頑固性的鼻衄也有療效。

如有胃積氣，可試飲以下湯方，豬肚半個、佛手三錢、陳皮一塊、胡椒十粒、蜜棗十粒，燉湯飲，二次之內見效，但要少食酸味重的食品。

香港地勢和空氣都很牡別，住半山的和住近海的都易患風濕，特別是上年紀的人，風濕最可怕是沒有特效藥物，大多數都是止痛藥，成藥必須小心服用，副作用一定有的。

用食療方治風濕症，效果可能慢一點，即使無效也一定無害處。

木瓜薏米湯治風濕有一定療效，配水魚，或鵪鶉都可以加強效力，症嚴重的可以加五加皮和薑。

分量：生薏米二兩、番木瓜乾 ( 藥店售那一種 ) 五錢、五加皮五錢、老薑三幾片，水魚或鵪鶉可以隨意配搭，加水煲湯。

有酒量的可在湯中加酒，效力會更強，如素食者即可使用以上風濕方，除去肉類，加入松子肉一兩煲藥料齋湯，都有相同的效力，味道比較難飲一點，但醫好風濕則不太難。

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可治腸胃炎

城市人一向視飲食衛生為無物，霍亂當起之時，市面上的街邊檔一樣其門如市，最危險的海鮮檔，一樣客似雲來。海鮮在海水污染中生長不能被肉眼看到，進食後對健康有危險性，所以最安全的方法是不熟不食。

回望現時的海鮮事業，即使從外國很好水質地方運回來的海鮮，回到香港之後，海鮮檔大部分從市區海面抽水飼養，現時可見的海水，污染至近郊地區連人也不能游水，何況用來養魚，如果不是近年有部分霍亂病者是食海鮮引起，連香港政府也沒有關注及管制。

論現時食海鮮有很多還是很安全的，養蝦是其中之一，白灼要全熟；深水魚如馬友、黃花；淡水魚的白鱔、桂魚；來路冰凍雪魚也是可以全熟而又不失原味的魚。論食海鮮危險，首推貝殼類，貝殼的外殼易於感染毒素及油污，但又難於清洗，而肉質中又帶污泥，所以容易傳染病毒，特別是煮食時帶生一點，很多時食物中毒及肝炎病，病因的來源是貝殼食物。

除海鮮之外，生雞蛋也極危險，香港市面沒有經清洗蛋殼再用保鮮袋裝的雞蛋，衛生條件不足，所以最好在食蛋前先將蛋殼洗淨才煎食比較安全，有助除腸胃炎、霍亂的食品有蒜頭片加番石榴皮煮魚，做法是將番石榴皮刨出焗焦，然後將石榴心和蒜頭片先煎湯，再放入石榴皮和魚一起煮熟，除了有改善腸胃的功效之外，糖尿病也可以抑制。