紫芹花生瑤柱粥

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可解油膩

飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 , 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 , 加 上 菜 式 太 多 , 進 食 的 時 候 太 夜 , 這 時 候 若 遇 上 風 寒 , 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 、 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 , 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 , 另 加 飯 麵 點 心 ; 如 九 時 入 席 , 九 時 半 才 食 , 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 , 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 , 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 , 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 , 可 稀 可 綿 , 可 爽 可 滑 , 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 , 香 味 濃 , 入 口 綿 滑 , 舊 米 煲 粥 , 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 , 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 , 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 , 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 , 而 且 清 腸 胃 , 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 , 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 , 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 , 再 放 入 粥 米 , 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 火念 , 然 後 放 入 米 , 滾 至 米 熟 開 花 後 , 收 慢 火 焗 五 分 鐘 , 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 , 也 可 以 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 , 可 以 飽 肚 , 但 不 會 太 滯 , 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 , 而 又 沒 有 脂 肪 , 清 淡 的 健 康 粥 品 , 一 年 四 季 都 合 適 。

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