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滋陰清潤

湯 水 在 香 港 人 的 家 庭 裡 是 必 備 的 , 特 別 是 在 晚 飯 時 候 , 即 使 菜 不 合 胃 口 , 有 碗 靚 湯 便 會 心 滿 意 足 。 廣 東 湯 水 花 式 配 搭 相 當 多 , 常 飲 的 西 洋 菜 、 蓮 藕 、 金 銀 菜 、 青 紅 蘿 蔔 、 霸 王 花 、 冬 瓜 、 節 瓜 等 都 是 煲 湯 的 好 材 料 。

生 果 煲 湯 也 有 很 多 好 料 , 如 蜜 瓜 、 雪 梨 、 蘋 果 ; 而 荔 枝 燉 鴨 , 榴 槤 煲 雞 都 是 好 配 搭 。 果 仁 種 子 之 類 , 大 部 分 都 帶 香 味 , 杏 仁 磨 汁 燉 豬 肺 、 火 麻 仁 磨 汁 雙 腸 湯 都 具 有 食 療 效 力 , 而 且 是 香 味 濃 郁 的 靚 湯 。

肉 湯 更 多 姿 采 , 牛 肉 湯 用 潮 州 灼 法 , 加 中 芹 銀 芽 南 薑 粉 , 十 分 和 味 ; 牛 骨 牛 腩 先 煎 湯 , 牛 肉 眼 切 片 灼 七 成 熟 , 食 味 肉 燉 湯 鮮 。 豬 肉 煲 湯 要 香 滑 豬 爭 , 怕 肥 可 以 用 豬 展 。 羊 肉 湯 用 羊 脾 肉 。

海 鮮 湯 之 中 , 魚 湯 滾 成 濃 濃 的 奶 色 , 便 很 香 滑 。 鱆 魚 湯 , 鮮 鱆 魚 不 及 乾 的 香 ; 蝦 湯 之 中 , 用 有 膏 的 蝦 滾 冬 蔭 功 湯 特 別 香 和 鮮 , 泰 國 式 用 爐 邊 滾 邊 飲 , 確 有 火 辣 辣 的 風 味 ; 蜆 湯 有 真 鮮 味 , 日 本 麵 豉 蜆 湯 味 道 也 不 錯 。 海 鮮 湯 皇 並 不 是 龍 蝦 湯 , 也 不 是 鮑 魚 湯 , 而 是 響 螺 湯 。

響 螺 近 年 身 價 不 凡 , 近 二 百 元 一 斤 , 可 取 來 灼 的 螺 片 只 有 一 兩 多 , 餘 下 的 螺 頭 近 三 兩 重 , 也 算 貴 。 市 面 上 有 美 國 響 螺 淨 肉 出 售 , 每 磅 幾 十 元 , 用 來 燉 湯 , 味 鮮 肉 滑 。

要 飲 真 味 的 靚 湯 , 配 料 不 能 多 , 一 磅 凍 螺 肉 加 二 兩 淮 山 燉 湯 , 便 知 螺 湯 真 正 鮮 味 。 洗 螺 的 時 候 先 用 鹽 和 生 粉 洗 淨 螺 上 的 黑 潺 , 然 後 出 水 , 再 加 淮 山 燉 火念 便 成 。 好 處 是 簡 單 、 味 清 鮮 , 又 有 強 身 、 滋 陰 的 食 療 功 效 。

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