「清」- 健康火鍋湯底

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T Hotpot在冷冷的冬日,偶然在家吃吃火鍋也是個不錯的選擇,可是傳統的豬骨火鍋或麻辣火鍋吃膩了,有沒有較清淡、較健康的湯底可供選擇,現在列舉數個較有特色的湯底供大家參考:


普洱茶湯底

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普洱茶茶包  2包
清雞湯  1罐
水  2碗

 

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茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯(約400 cc),先放入雪櫃冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入普洱茶茶包,即是好吃的普耳茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

 

番茄火鍋湯底

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番茄  3個
凍牛肉湯  1盒
鹽、雞精  適量

 

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番茄洗淨切塊。在鍋中倒入適量油燒熱,倒入番茄塊翻炒,炒至番茄軟爛,放入凍牛肉湯、加熱至湯底的冰塊融化。加入適量的鹽和雞精煮滾,倒入炭火鍋或電火鍋中,香濃的番茄湯底就做好了。

 

牛奶火鍋湯底

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牛奶 1000克
冬菇  6朵
草蝦  300克
蜆  300克
花枝  1隻
雕魚  1片
紅蘿蔔  50克
蒜苗  1枝
鹽  1小匙
米酒  少許  

 

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將草蝦洗淨,剪去頭部尖角及觸鬚;蜆泡鹽水吐沙備用。花枝剝去外皮,從內面切花,再切成片狀;雕魚也切成片狀備用。紅蘿蔔切花、蒜苗切段備用。將牛奶煮滾,放入紅蘿蔔及冬菇,煮約3分鐘後,再將草蝦、蜆、花枝、雕魚片加入煮熟,最後放入蒜苗、鹽及少許米酒,增加風味即可。 

 

皮蛋芫荽湯底

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皮蛋  7至8個
芫荽  1大碗
蔥花  1碗
薑  1塊
雞湯  1鍋
胡椒  少許
鹽  少許

 

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把雞湯煮滾,下大量蔥花及薑碎。再滾煮時,下大量芫荽及皮蛋。食用時先涮肉類,或新鮮海鮮,再涮蔬菜。火鍋材料以肉類為佳,若要搭配海鮮,以新鮮非冷凍的海鮮為佳,牛柳扒尤其適合。每隔一段時間加入皮蛋及芫荽,增加湯底的香氣,讓湯底濃郁清香。

 

日式火鍋湯底

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昆布  15公分
柴魚片  30克
水  1000 ㏄

 

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先把昆布表面附著的灰塵擦掉,將昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布),改小火,並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。靜靜等待柴魚片沉澱後,再以舖妥紗網布的篩網濾出多餘湯渣即可。備註:昆布煮得時間過長,易產生黏性會破壞湯底的美味。

 

素食火鍋湯底

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紅蘿蔔  1條
白蘿蔔  1條
玉米  2條
椰菜  1/4顆
大白菜  1/4顆
大豆芽 100克
冬菇  10朵
水  8000 cc

 

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將所有材料洗淨後切塊,放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。取一個大湯煲,注入水後,放入以上剛做好的備用材料,以大火煮滾後,再轉小火繼續熬煮2小時即可。

 

 

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