茶藝菜式

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以 下 介 紹 數 款 茶 藝 菜 式 , 以 十 二 人 分 量 計 , 人 少 可 減 半 。 所 需 材 料 及 炮 製 方 法 如 下 :

竹 蔗 茶 葉 薰 鴨 , 材 料 : 米 鴨 一 隻 約 重 三 斤 開 背 、 茶 葉 四 兩 、 竹 葉 一 枝 、 五 香 料 及 鹽 適 量 。 製 法 : 開 背 鴨 洗 淨 之 後 , 用 五 香 料 和 鹽 醃 上 五 小 時 , 然 後 吊 乾 。 竹 蔗 加 茶 葉 和 少 許 糖 做 薰 爐 , 把 鴨 用 暗 火 薰 上 一 小 時 , 食 時 起 片 蒸 熟 , 底 用 馬 蹄 片 或 白 果 。

茶 湯 浸 豆 腐 , 材 料 : 布 包 豆 腐 十 二 件 、 南 巖 鐵 觀 音 五 錢 , 另 外 韭 菜 、 鹽 水 及 椒 末 各 少 許 。 製 法 : 先 將 豆 腐 用 茶 鹽 水 浸 上 三 小 時 , 然 後 乾 炸 上 碟 , 鐵 觀 音 泡 濃 茶 , 韭 菜 椒 末 鹽 水 跟 炸 豆 腐 上 , 食 時 先 浸 茶 , 然 後 再 浸 韭 菜 水 。

茶 心 鮑 魚 , 用 南 非 鮮 鮑 一 磅 四 安 士 、 菜 膽 十 二 兩 。 另 外 預 備 茶 葉 、 老 雞 、 肉 排 和 火 腿 , 作 為 煨 鮑 魚 用 料 。 製 法 : 將 老 雞 、 肉 排 炒 香 , 然 後 加 入 火 腿 和 茶 葉 煎 濃 湯 , 再 放 入 南 非 鮑 煨 上 五 小 時 。 鮑 魚 入 味 後 , 切 菱 角 形 厚 角 , 食 時 用 菜 膽 做 底 , 鮑 魚 原 汁 燴 即 成 , 鮑 魚 有 糖 心 帶 茶 香 。

茶 葉 燉 雞 湯 , 用 濃 雞 湯 燉 靚 鐵 觀 音 茶 。 茶 香 海 參 , 用 茶 水 發 泡 海 參 , 然 後 用 茶 加 肉 料 煨 海 參 , 使 海 參 更 甘 香 和 無 腥 味 。

艾 茶 泡 白 鱔 , 用 川 椒 茶 粉 泡 白 鱔 、 鴨 腳 艾 , 泡 茶 葉 炸 香 伴 碟 。 退 油 圓 蹄 , 用 茶 汁 醃 圓 碲 , 可 除 去 部 分 油 膩 , 用 茶 和 五 香 料 煨 , 味 道 更 甘 香 和 清 淡 。

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