三烏湯

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可強身抗衰老

近 年 國 內 冬 菇 生 產 量 很 多 , 鮮 菇 菇 市 場 在 香 港 不 甚 受 歡 迎 , 原 因 是 鮮 冬 菇 的 最 佳 食 法 是 火 鍋 灼 , 但 味 道 不 及 日 本 菇 香 滑 , 而 日 本 人 飲 食 比 較 簡 單 , 火 窩 常 用 鮮 冬 菇 , 反 而 少 用 蔬 菜 。

日 本 冬 菇 過 人 之 處 , 除 鮮 味 重 又 軟 滑 之 外 , 乾 冬 菇 味 也 特 別 香 , 花 菇 更 加 厚 肉 而 香 味 濃 。 老 年 人 也 好 , 中 年 人 也 好 , 在 食 物 方 面 多 加 一 點 黑 色 食 物 會 特 別 有 益 , 黑 芝 麻 、 烏 海 參 、 冬 菇 幾 種 東 西 都 是 一 流 補 品 , 是 抗 衰 老 、 烏 鬚 髮 、 強 身 的 食 療 補 品 , 用 以 上 幾 種 食 物 做 湯 羹 補 而 不 燥 。

先 將 海 參 發 透 水 之 後 , 加 豬 展 和 冬 菇 煲 老 火 湯 , 黑 芝 麻 洗 淨 , 浸 透 之 後 加 入 湯 中 便 成 三 烏 湯 , 有 滑 大 腸 、 助 吸 收 、 降 膽 固 醇 和 降 血 壓 功 效 , 湯 質 平 和 , 即 使 老 人 家 也 可 長 期 飲 用 , 初 飲 時 會 不 習 慣 烏 黑 湯 色 , 但 食 過 即 覺 味 道 甘 香 而 易 消 化 。 若 要 做 得 精 緻 一 點 , 可 以 將 海 參 和 冬 菇 切 絲 , 然 後 將 湯 汁 、 黑 芝 麻 漿 加 入 , 煮 成 黑 芝 麻 羹 , 會 食 得 更 合 意 。

喜 歡 食 甜 , 可 以 用 海 參 做 成 甜 湯 烏 石 ( 即 大 條 烏 參 ) , 這 是 潮 州 古 菜 , 怕 海 參 帶 腥 味 可 以 在 糖 水 中 加 薑 片 , 或 用 黑 芝 麻 糊 湯 來 煮 。

甜 品 很 少 用 菇 類 來 做 , 如 果 用 鮮 冬 菇 加 桂 花 、 薑 片 來 做 糖 水 , 保 證 口 味 一 新 , 又 香 又 甜 , 而 糖 水 帶 清 香 而 不 濃 , 但 一 定 要 鮮 冬 菇 , 如 果 加 點 鮮 蓮 子 、 蓮 花 梗 切 短 一 齊 煮 更 好 。

 

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