可強身抗衰老

近年國內冬菇生產量很多，鮮菇菇市場在香港不甚受歡迎，原因是鮮冬菇的最佳食法是火鍋灼，但味道不及日本菇香滑，而日本人飲食比較簡單，火窩常用鮮冬菇，反而少用蔬菜。

日本冬菇過人之處，除鮮味重又軟滑之外，乾冬菇味也特別香，花菇更加厚肉而香味濃。老年人也好，中年人也好，在食物方面多加一點黑色食物會特別有益，黑芝麻、烏海參、冬菇幾種東西都是一流補品，是抗衰老、烏鬚髮、強身的食療補品，用以上幾種食物做湯羹補而不燥。

先將海參發透水之後，加豬展和冬菇煲老火湯，黑芝麻洗淨，浸透之後加入湯中便成三烏湯，有滑大腸、助吸收、降膽固醇和降血壓功效，湯質平和，即使老人家也可長期飲用，初飲時會不習慣烏黑湯色，但食過即覺味道甘香而易消化。若要做得精緻一點，可以將海參和冬菇切絲，然後將湯汁、黑芝麻漿加入，煮成黑芝麻羹，會食得更合意。

喜歡食甜，可以用海參做成甜湯烏石 ( 即大條烏參 ) ，這是潮州古菜，怕海參帶腥味可以在糖水中加薑片，或用黑芝麻糊湯來煮。

甜品很少用菇類來做，如果用鮮冬菇加桂花、薑片來做糖水，保證口味一新，又香又甜，而糖水帶清香而不濃，但一定要鮮冬菇，如果加點鮮蓮子、蓮花梗切短一齊煮更好。

慢性病飲食

三色玄武粥

滋補力強

中國飲食知識博大精深，道家修養的飲食更自成一家，修道之士飲食精簡，但在易食易吸收之下，身體一樣健康強壯。

純食植物素食，對體質、顏容的補養有一定作用，筆者之見凡年長食素者，必須懂得配搭，不然長年素食導致營業不良偏多。香港幾家食素安老院，老人家貧血的多，所以在安老院的老人家有病，多是因體弱血氣不足和鈣質不足。

素食補品很多，三色玄武粥有助食素及老人家補充氣血、壯筋骨、補肝明目，是天然食品中出色粥品，即使任何現代香港人也可以用作天然補品。

配料包括補腎強腰黑豆、補心補血紅豆、增加鈣質及強身壯體的黃豆，加上天然暗紅色有助腸胃吸收的糙米、補氣補血的龍眼肉，如果有仙翁米可加上仙翁米，否則可用紫菜代替，補益是潤膚潤肺、滋補強身。

煲粥的水最重要是用野生甘菊花，杭菊花有明目之功，但論滋補比不上粒型的野生甘菊花，氣味也比較濃。材料分量：黑豆二兩、紅豆二兩、黃豆二兩、糙米六兩、龍眼肉二兩、仙翁米一兩或用紫菜一兩，甘菊花煎水煲粥用，可以加糖甜食，也可以用瑤柱碎瘦肉煲鹹粥，補益效力一樣，一家大小無論食葷食素也適合進食。

現代對天然食品極之重視，此種三色玄武粥補益多，品味也好，可以長時間作為補身食品。

慢性病飲食

素冬瓜盅

滋補強身

香港全年都有冬瓜供應，最合時的是夏天；冬瓜有利水清熱的功效，對糖尿病者也有一定好處。食療冬瓜多配老鴨，而名貴的製法是冬瓜盅燉鮑翅。

八寶瓜盅也是夏天最佳而名貴湯水，可惜很多酒樓同業都用放水燈方式，實乃食之無味的製法。

把冬瓜盅當作器皿是做不出冬瓜盅的真正韻味，在瓜皮外做很多功夫但求美觀的做法，只會令冬瓜本身很多時燉不足火。若果冬瓜盅本身燉不足火，而又用灼料泡湯加入，這便是酒樓行業的放水燈冬瓜盅，外表好睇，但實在食不知其味。

近年素食走新派路線的多，有分量的素菜反少見，冬瓜盅用素料燉最講究工夫，如配搭得好，又夠味而補益又足。

素冬瓜盅香味來源可用花菇、蔥菜、夜香花，想要膠質的，可以用黃耳和薏米；料頭可以用蓮子、百合、淮山，湯味則可以用黃豆、黃芽白。

冬瓜盅的好壞在乎燉底，素冬瓜盅可先用蔥菜、黃荳、黃芽白，加滿水燉至八成火，八成火的意思是瓜身用手按還有幾分硬的時候；另外的料用花菇和黃耳先浸火念洗淨及剪去腳頭；蓮子、百合、淮山和薏米洗淨浸軟，然後加水煲一小時，然後把各冬瓜盅內的黃荳、黃芽白、蔥菜撈走，然後再把蓮子、白合、淮山薏米、花菇、黃耳放入冬瓜盅再燉一小時，如有夜香花可在食前加入，有清香味，素冬瓜盅有清熱去濕，滋補強身功效。