葡萄蒸雞

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補血安眠

釀 酒 技 術 在 中 國 有 很 長 的 日 子 , 但 在 固 步 自 封 之 下 , 自 然 不 進 則 退 。 中 國 酒 的 酒 質 暫 且 不 加 評 論 , 但 酒 樽 和 酒 寒 ( 樽 蓋 ) , 到 現 時 還 是 不 知 所 謂 ; 就 以 樽 裝 花 雕 的 鐵 皮 蓋 而 言 , 就 時 有 走 氣 之 弊 , 因 此 令 酒 質 變 壞 , 未 知 何 時 才 有 所 改 善 。 反 觀 , 來 路 酒 用 水 松 蓋 子 氣 做 得 比 較 好 , 紅 、 白 酒 或 拔 蘭 地 即 使 存 上 十 多 年 或 很 長 的 日 子 , 也 很 少 會 變 壞 。

以 上 都 是 葡 萄 釀 製 的 酒 , 行 氣 活 血 , 少 飲 行 氣 、 活 血 、 安 眠 、 多 飲 傷 肝 傷 腸 胃 。 凡 飲 食 都 要 控 制 分 量 , 如 果 習 慣 超 量 飲 食 , 日 子 一 久 便 知 害 處 。

滾 酒 湯 , 是 行 氣 補 血 強 身 的 補 品 , 台 式 有 三 杯 雞 , 廣 東 式 有 煮 雞 酒 , 以 上 兩 種 和 潮 州 式 的 七 星 魚 乾 酒 煮 豬 肉 湯 都 是 醒 胃 、 強 身 、 補 血 的 湯 水 。 但 很 少 人 懂 得 用 西 洋 紅 酒 煮 湯 ( 包 括 砵 酒 ) , 其 實 洋 酒 煮 湯 都 是 一 樣 好 味 和 補 身 的 湯 水 。

葡 萄 加 紅 酒 滾 魚 雲 湯 , 做 法 : 魚 雲 加 薑 蔥 煎 香 , 然 後 加 水 滾 至 起 奶 色 , 加 入 黑 提 子 滾 幾 分 鐘 , 調 味 後 才 加 入 紅 酒 。 湯 味 香 滑 而 提 神 , 兼 且 補 腦 血 強 身 , 是 一 味 相 當 好 的 湯 水 ; 可 惜 , 兒 童 不 宜 。

葡 萄 蒸 雞 是 生 果 菜 中 翹 楚 , 二 十 年 前 蜜 瓜 粉 腸 橫 肌 湯 、 啤 梨 炒 蝦 、 香 橙 骨 、 脆 皮 西 瓜 、 香 蕉 脆 皮 雞 和 葡 萄 蒸 雞 都 很 受 歡 迎 。 論 食 療 功 效 當 然 首 推 提 子 蒸 雞 , 特 別 是 紅 提 帶 多 酸 味 , 再 加 點 梅 子 調 味 更 佳 。 做 法 和 配 搭 : 紅 提 子 加 浸 軟 雲 耳 、 薑 、 糖 、 酒 、 梅 子 、 紅 椒 , 加 斬 碎 的 雞 , 用 豉 油 生 粉 撈 好 味 , 蒸 熟 即 可 食 用 。 製 法 簡 單 , 但 補 血 、 安 眠 又 易 吸 收 。

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