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寧神治失眠
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醒腦寧神
用 腦 工 作 的 人 ， 是 非 常 辛 苦 的 ， 特 別 是 夜 間 工 作 而 又 要 用 腦 ， 就 加 倍 費 神 。
調 補 方 法 很 多 ， 除 了 要 有 充 足 睡 眠 之 外 ， 還 要 有 適 當 運 動 ， 然 後 再 加 補 腦 、 益 智 、 提 神 的 食 品 ， 很 快 就 會 回 復 正 常 的 健 康 ， 以 及 腦 活 神 寧 。
補 腦 的 的 食 品 大 部 分 都 是 以 形 補 形 ， 豬 腦 魚 雲 羹 就 是 其 中 之 一 。
北 角 一 向 是 報 業 和 出 版 界 重 地 ， 由 廿 多 年 前 到 現 在 都 是 ， 北 角 最 著 名 和 最 長 壽 的 酒 家 ， 其 招 牌 菜 豬 腦 魚 雲 羹 ， 就 是 應 地 而 生 的 湯 羹 ， 的 確 北 角 有 很 多 晚 間 工 作 的 人 。
湯 和 羹 在 香 港 的 分 別 很 大 ， 湯 是 清 的 湯 水 ， 羹 是 連 料 煮 好 加 上 或 厚 或 薄 的 獻 ， 本 來 用 意 是 令 湯 羹 更 滑 口 和 保 持 熱 度 ， 但 做 得 不 好 的 時 候 ， 獻 重 一 點 而 熱 度 不 足 ， 就 糊 口 而 難 食 。
清 湯 分 滾 湯 、 燉 湯 ， 和 潮 州 人 的 泡 湯 ， 老 火 湯 勝 在 濃 ， 燉 湯 的 好 處 特 別 清 ， 高 檔 一 點 的 湯 水 一 定 是 燉 的 ， 燉 豬 腦 是 補 腦 的 湯 水 王 ， 配 料 用 淮 山 、 杞 子 、 酸 棗 仁 和 圓 肉 。
燉 豬 腦 湯 材 料 ： 豬 腦 二 副 、 豬 爭 四 兩 、 淮 山 一 兩 、 杞 子 五 錢 、 酸 棗 仁 三 錢 、 圓 肉 一 兩 。
製 法 ： 豬 腦 用 蟹 眼 水 滾 熱 後 ， 浸 凍 水 ， 然 後 桃 去 白 色 筋 膜 ， 再 用 牙 簽 挑 去 血 筋 ， 豬 展 切 片 出 水 ， 再 加 入 藥 材 ， 加 二 碗 水 ， 一 湯 匙 酒 ， 文 火 燉 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 飲 用 。
此 湯 勝 在 夠 清 ， 但 補 腦 的 功 效 不 差 ， 用 腦 過 度 而 頭 痛 或 者 不 能 安 眠 的 人 ， 可 嘗 試 每 周 進 食 兩 次 ， 很 快 就 回 復 正 常 的 腦 力 ， 而 且 對 身 體 也 有 一 定 幫 助 。
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近 代 最 受 歡 迎 的 滋 補 食 品 可 能 是 補 茶 ， 古 老 的 燉 品 有 很 好 療 效 ， 或 者 有 很 好 味 道 ， 可 惜 要 長 時 間 燉 製 ， 以 現 代 滋 補 食 品 中 ， 筆 者 喜 愛 粉 泡 法 和 茶 泡 法 ， 因 為 炮 製 簡 易 快 捷 ， 而 滋 補 效 力 也 相 近 ， 可 惜 製 造 商 多 數 偷 工 減 料 。
食 療 最 好 方 法 是 自 然 ， 即 使 清 炒 金 針 菜 及 清 雲 耳 湯 ， 炮 製 方 法 簡 單 ， 但 食 療 效 力 也 不 差 。 筆 者 在 日 本 專 欄 介 紹 的 補 茶 回 應 相 當 好 ， 炮 製 一 次 之 後 ， 可 以 分 多 次 沖 泡 服 用 ， 大 部 分 日 本 讀 者 用 此 法 治 療 慢 性 病 ， 而 效 果 相 當 滿 意 ， 特 別 是 清 口 腔 茶 及 安 眠 寧 神 茶 。
香 港 人 和 日 本 人 的 共 通 病 最 多 是 精 神 緊 張 以 致 睡 不 安 寧 ， 除 精 神 鬆 弛 之 外 ， 用 寧 神 安 睡 茶 作 長 期 療 治 ， 王 道 而 安 全 ， 而 飲 味 甘 香 ， 酸 中 帶 甜 ， 主 要 療 效 是 逐 漸 減 輕 失 眠 症 直 至 健 全 。
方 用 釣 籐 寧 神 茶 ， 材 料 ： 花 旗 參 一 兩 、 酸 棗 仁 二 兩 、 釣 籐 二 兩 和 蒼 耳 子 一 兩 ， 用 焗 爐 慢 火 烘 香 ， 涼 了 之 後 ， 用 攪 拌 機 攪 成 粗 粉 ， 每 次 服 用 時 用 一 兩 龍 眼 肉 ， 先 煎 一 碗 半 水 ， 然 後 加 入 五 錢 寧 神 茶 一 起 焗 ， 五 分 鐘 後 便 可 飲 用 ， 每 晚 臨 睡 前 飲 一 次 ， 很 快 便 有 寧 神 安 眠 效 力 。
一 般 人 對 此 種 方 法 比 較 有 信 心 ， 因 為 是 實 物 實 見 的 茶 ， 而 滾 水 後 焗 茶 方 也 是 極 方 便 ， 效 力 理 想 ， 可 惜 很 少 寫 食 療 的 人 提 供 此 種 方 法 ， 日 本 現 時 很 接 受 茶 方 的 食 療 方 法 ， 看 此 法 何 時 在 香 港 盛 行 。 - 寧神安眠
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近 代 食 品 的 種 植 及 飼 養 技 術 比 較 以 前 進 步 ， 淡 水 魚 已 用 池 塘 養 殖 多 年 ， 現 時 中 國 白 鱔 ( 即 鰻 魚 ) 和 桂 花 魚 養 殖 非 常 成 功 ， 仙 骨 魚 和 脆 肉 鯇 魚 只 是 令 口 味 一 新 的 製 作 ， 實 際 並 無 魚 味 可 言 。
香 港 的 養 魚 業 受 地 理 影 響 ， 比 較 成 功 的 是 酒 席 旺 季 常 見 的 大 青 斑 和 芝 麻 斑 ， 都 是 價 錢 便 宜 的 下 價 酒 席 魚 ， 高 檔 一 點 的 海 魚 大 部 分 是 空 運 貨 。
論 人 工 培 植 的 食 物 以 植 物 能 保 持 最 佳 的 天 然 風 味 ， 多 年 前 台 灣 將 金 針 菜 ( 即 黃 花 菜 ) 視 為 珍 品 ， 全 部 由 香 港 偷 運 入 口 ， 但 現 時 台 灣 有 鮮 金 針 菜 出 口 ， 這 便 是 農 藝 的 進 步 。 另 一 種 進 步 植 物 是 百 合 ， 以 往 往 香 港 出 售 的 鮮 百 合 ， 從 日 本 運 到 的 價 錢 太 貴 ， 杭 州 貨 年 產 量 不 多 而 且 帶 苦 澀 味 ， 和 現 時 大 行 其 道 的 蘭 州 貨 大 有 分 別 。
盛 暑 之 期 ， 心 火 盛 而 失 眠 的 情 況 比 較 多 ， 雙 鮮 清 心 安 眠 飲 是 很 好 的 食 品 ， 特 別 在 熱 而 乾 的 日 子 ， 做 糖 水 甜 品 是 一 流 配 搭 。 做 熱 糖 水 ， 用 鮮 蓮 子 兩 個 ， 揀 出 蓮 子 、 去 皮 去 衣 和 去 蓮 心 ( 心 火 特 盛 時 可 以 不 去 蓮 心 ) ， 鮮 百 合 四 兩 ， 加 圓 肉 煮 糖 水 ， 有 寧 神 安 眠 、 清 熱 降 火 和 滋 補 功 效 。
在 龍 眼 當 造 之 時 ， 做 凍 糖 水 更 加 一 流 ， 將 蓮 子 和 百 合 在 糖 水 中 滾 熟 攤 凍 ， 然 後 加 入 殼 去 核 的 龍 眼 肉 做 糖 水 ， 清 甜 中 又 有 以 上 的 療 效 。 不 能 食 甜 的 可 以 用 雞 來 燉 湯 ， 失 眠 症 重 的 加 三 錢 酸 棗 仁 同 燉 可 以 加 強 療 效 。 - 寧神安眠
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治失眠各有功效
城 市 人 生 水 舌 之 繁 忙 聞 名 世 界 ， 都 市 病 之 中 失 眠 很 常 見 ， 其 中 女 性 患 者 又 佔 多 數 ， 精 神 緊 張 和 心 驚 膽 跳 ， 也 是 失 眠 成 因 。 服 用 安 眠 藥 缺 點 是 不 知 不 覺 間 用 量 會 增 多 ， 如 果 用 中 國 寧 神 藥 或 寧 神 食 品 會 比 較 安 全 。
很 多 人 對 中 國 安 眠 食 譜 或 藥 物 也 感 興 趣 ， 但 多 半 是 長 期 依 賴 西 方 安 眠 藥 ， 而 體 質 及 精 神 日 差 。
如 果 普 通 心 情 緊 張 或 太 疲 勞 的 失 眠 ， 可 以 在 臨 睡 之 前 ， 飲 點 酒 和 開 水 ， 很 快 便 有 醉 意 加 睡 意 。 如 果 失 眠 情 況 嚴 重 一 點 或 對 酒 精 無 醉 意 ， 可 以 改 用 寧 神 酒 或 寧 神 安 眠 茶 。
寧 神 酒 配 料 溫 和 ， 但 有 寧 神 強 身 功 效 ， 藥 性 發 揮 加 上 酒 精 醉 意 而 安 眠 ， 是 失 眠 者 的 理 想 飲 品 。 方 用 南 棗 、 圓 肉 、 人 參 和 酸 棗 仁 ， 用 雙 蒸 米 酒 浸 ， 酸 甜 帶 甘 的 酒 味 ， 雪 凍 後 才 飲 ， 會 睡 得 較 甜 ， 這 是 筆 者 和 很 多 喜 飲 酒 人 士 的 經 驗 之 談 。 要 速 成 可 以 用 圓 肉 、 百 合 和 酸 棗 仁 煮 濃 肉 湯 ， 飲 用 前 加 酒 ， 酒 意 更 易 發 揮 ， 而 酒 在 湯 中 不 易 傷 身 。
但 有 部 分 人 一 飲 酒 便 心 跳 ， 或 老 人 心 臟 弱 不 能 飲 酒 ， 只 有 用 寧 神 安 睡 茶 。 方 用 酸 棗 仁 三 錢 、 釣 籐 一 錢 、 蒼 耳 子 三 錢 、 圓 肉 一 兩 、 花 旗 參 二 錢 和 百 合 一 兩 ， 四 碗 水 煎 一 碗 ， 臨 睡 前 一 小 時 飲 用 。
失 眠 多 是 精 神 太 緊 張 和 太 興 奮 形 成 ， 也 有 因 太 空 虛 形 成 ， 除 藥 物 幫 助 外 ， 心 理 上 和 心 境 上 的 放 鬆 才 是 最 好 方 法 。 - 寧神安眠
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清熱寧神
從 事 二 、 三 十 年 食 物 行 業 ， 很 多 問 題 都 不 難 ， 最 難 是 招 呼 行 家 和 食 家 ， 特 別 是 這 類 食 客 長 期 光 顧 更 要 見 真 工 夫 ， 出 品 有 水 準 又 要 配 搭 多 而 出 色 ， 因 此 做 廚 師 也 一 樣 需 要 急 才 。
有 次 蔡 瀾 來 食 飯 ， 很 多 也 介 紹 過 ， 都 不 是 新 口 味 ， 蔡 瀾 和 筆 者 的 共 通 處 都 是 「 好 」 茶 「 好 」 酒 ， 二 人 靚 茶 靚 酒 都 喝 得 多 ， 筆 者 茶 宴 設 計 出 的 鷓 鴣 茶 燉 翅 很 受 飲 食 家 歡 迎 ， 但 即 時 食 又 沒 有 足 夠 時 間 做 ， 靈 機 一 觸 就 做 出 滾 茶 湯 。 所 用 的 材 料 是 碎 瘦 肉 和 乾 瑤 柱 ， 先 煎 湯 底 ， 然 後 隔 出 湯 汁 來 泡 從 堯 陽 帶 回 來 的 鐵 觀 音 ， 做 出 來 的 湯 有 芬 芳 茶 香 在 湯 中 隨 熱 氣 溢 出 ， 未 飲 便 知 是 極 品 ， 茶 的 留 甘 融 會 在 湯 之 中 ， 飲 後 滿 口 甘 甜 ， 保 證 很 多 人 想 試 。
初 時 未 試 之 前 不 知 道 茶 湯 的 好 味 ， 細 心 研 究 之 下 ， 原 來 茶 湯 是 上 好 湯 水 之 一 ， 開 胃 健 脾 而 提 神 ， 但 純 飲 茶 可 能 會 傷 胃 ， 但 經 肉 類 化 解 所 得 的 補 益 不 得 脾 胃 ， 鐵 觀 音 湯 更 加 醒 神 。
滾 茶 泡 湯 一 定 可 以 令 你 口 味 一 新 ， 現 介 紹 的 是 瘦 肉 碎 布 包 豆 腐 用 靚 鐵 觀 音 來 泡 ， 清 淡 中 見 清 香 ， 材 料 用 瘦 肉 十 二 兩 攪 成 肉 碎 ， 布 包 豆 腐 兩 件 ， 切 粒 加 水 和 肉 碎 慢 火 浸 成 湯 ， 水 份 不 能 太 多 。 另 外 用 靚 鐵 觀 音 茶 八 錢 ， 湯 好 後 將 焗 好 的 茶 加 於 湯 中 。 豆 腐 肉 碎 茶 滾 湯 在 夏 日 可 以 開 胃 、 清 熱 和 寧 神 ， 是 清 潤 醒 神 湯 水 之 一 ， 如 果 鐵 觀 音 靚 一 點 更 有 滿 口 回 甘 的 效 果 。 - 寧神安眠
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鮑 魚 價 值 相 當 高 ， 特 別 是 乾 鮑 魚 ， 質 素 較 好 的 日 本 乾 鮑 ， 無 論 網 鮑 、 禾 麻 鮑 或 吉 品 鮑 都 要 幾 千 元 以 上 一 斤 ， 越 大 隻 價 錢 越 貴 。 便 宜 的 乾 鮑 魚 ， 如 菲 律 賓 蘇 洛 鮑 個 子 細 ， 雖 一 斤 售 三 幾 百 元 ， 但 總 比 市 面 上 用 螺 片 曬 乾 的 充 鮑 魚 片 實 際 。
很 多 商 家 都 想 用 鮮 鮑 魚 製 成 乾 鮑 魚 ， 利 潤 特 別 豐 厚 ， 一 是 乾 鮑 售 價 高 ， 二 是 運 費 和 存 放 都 省 錢 ， 可 惜 本 日 製 鮑 魚 技 術 一 向 不 外 傳 ， 世 界 上 的 曬 乾 鮑 除 日 本 之 外 ， 只 有 中 東 乾 鮑 比 較 「 近 磅 」 ， 但 和 日 本 一 比 之 下 又 差 很 遠 。 南 非 和 墨 西 哥 都 是 優 質 鮑 魚 出 產 地 ， 做 罐 頭 還 可 以 ， 但 兩 地 所 製 乾 鮑 ， 現 時 仍 未 及 水 準 。
煨 鮑 魚 是 一 門 高 深 學 問 ， 古 老 方 法 除 雞 和 豬 肉 骨 、 豬 皮 之 外 ， 還 加 入 蟬 蛻 助 入 色 ， 而 食 療 效 益 亦 比 較 好 。 查 蟬 蛻 多 用 於 寧 神 、 安 眠 和 小 兒 夜 尿 和 小 兒 夜 不 安 寧 發 脾 氣 。 用 蟬 蛻 要 先 浸 洗 乾 淨 才 煲 ， 因 蟬 蛻 多 藏 於 泥 土 之 中 ， 很 多 時 都 附 有 泥 土 ， 所 以 在 開 方 時 蟬 蛻 最 好 分 包 ， 然 後 浸 洗 乾 淨 才 煲 。
香 港 人 生 活 緊 張 ， 夜 不 安 眠 和 心 神 不 寧 的 很 多 ， 蟬 蛻 寧 神 茶 相 當 有 效 ， 而 藥 味 不 重 ， 方 用 酸 棗 仁 三 錢 、 柏 子 仁 二 錢 、 桑 椹 子 三 錢 、 圓 肉 五 錢 ， 另 外 分 包 蟬 蛻 三 錢 。 材 料 浸 洗 後 四 碗 水 煎 一 碗 ， 每 晚 晚 飯 後 一 小 時 飲 用 ， 在 一 段 療 程 裡 ， 首 星 期 每 天 一 劑 ， 第 二 和 三 星 期 隔 天 一 劑 ， 三 星 期 內 夜 不 安 寧 或 失 眠 都 可 以 克 服 。 湯 水 可 以 用 蟬 蛻 五 錢 、 鮮 鮑 魚 一 磅 加 淮 杞 瘦 肉 煲 湯 效 力 也 好 。 - 寧神安眠
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專治健忘失眠
現 代 人 真 幸 福 ， 即 使 健 忘 也 有 很 多 輔 助 用 品 ， 記 事 薄 、 電 腦 記 事 薄 和 鬧 鐘 提 醒 時 間 。 初 期 的 健 忘 可 以 用 上 述 用 品 幫 助 日 常 生 活 的 操 作 ， 但 日 子 一 久 由 健 忘 變 成 神 經 衰 弱 便 很 嚴 重 。 病 向 淺 中 醫 ， 特 別 是 年 輕 的 學 生 ， 如 患 上 健 忘 症 ， 更 要 及 早 療 治 。
日 本 很 多 人 服 食 魚 油 丸 ， 目 的 是 療 治 生 活 緊 張 造 成 的 健 忘 和 神 經 衰 弱 。 現 時 國 內 也 盛 行 用 魚 油 丸 ， 但 配 上 中 國 古 方 醒 腦 藥 汁 同 服 ， 效 果 很 好 。 據 筆 者 所 知 ， 國 內 魚 油 丸 大 多 數 是 劣 質 貨 品 ， 但 配 上 的 藥 汁 則 效 力 很 好 ， 單 服 藥 汁 已 足 夠 ， 劣 質 魚 油 丸 只 是 用 以 提 高 售 價 。
中 國 古 籍 醫 書 千 金 方 之 中 的 開 心 散 ， 是 健 忘 症 的 靈 藥 ， 再 配 上 幾 味 寧 神 藥 用 來 燉 雞 ， 比 市 面 上 的 雞 精 、 健 腦 藥 更 有 效 。 香 港 人 很 多 因 心 脾 氣 血 不 足 而 形 成 健 忘 ， 食 開 心 雞 汁 更 加 有 效 ， 不 寒 不 燥 又 無 副 作 用 ， 比 服 藥 更 安 全 。
開 心 雞 汁 ， 方 用 黨 參 八 錢 、 石 菖 蒲 四 錢 、 遠 志 三 錢 、 茯 苓 六 錢 、 圓 肉 一 兩 、 酸 棗 仁 三 錢 ， 加 一 隻 瘦 雞 ， 再 加 水 兩 碗 ， 燉 四 小 時 即 成 ， 對 香 港 人 生 活 緊 張 ， 形 成 神 經 衰 弱 、 健 忘 失 眠 、 心 脾 胃 氣 血 不 足 、 精 神 差 都 有 療 效 ， 小 學 生 到 老 人 也 可 以 飲 用 。 湯 汁 比 藥 汁 更 濃 ， 更 易 吸 收 ， 如 果 一 人 飲 用 ， 可 以 一 日 一 碗 ， 或 兩 個 分 量 齊 燉 分 四 天 服 用 ， 放 於 冰 箱 ， 飲 用 時 加 熱 便 可 以 。 第 1 頁，共 2 頁
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