意式人蔘焗飯

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  • 鮮參2根、雞湯4杯、人參油2茶匙、洋蔥末1/2杯、各種蘑菇60g、粳米1/2、糯米1/2杯、黃油2茶匙、白葡萄酒(或清米酒)1/2杯、帕爾馬乾酪粉1/4杯、鹽、胡椒各少許
 
 
  • 將熬湯用過的人參撈出切碎,放入雞湯裏用小火充分燉煮。取一隻煎鍋, 先用人參油將洋蔥炒香後,放入蘑菇翻炒,然後加入米和糯米炒約5分鐘至米粒呈透明,接著慢慢倒入半杯雞湯,同時鍋內的米要不停地攪拌,待米粒吸收湯汁發開,鍋裏的水分漸幹時,倒入餘下的雞湯繼續攪動,同時加入黃油、葡萄酒和乾酪粉,最後以鹽和胡椒粉調味後起鍋。另取一隻煎鍋,上面撒一層乾酪粉,加熱冷卻後,將象鍋巴一樣粘在一起的乳酪取出放在炒好的米飯上面即可。(這裏要特別注意的是火不要過旺,否則乾酪粉會化得像油一樣流淌)
 

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