醋醃蒜

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又叫“臘八蒜”。蒜為什麼會變綠?因為製作中會產生綠色素。

中國家庭有醃製"醋醃蒜"習慣,又叫"臘八蒜",在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的"臘八蒜"。 "臘八蒜"製作過程不見陽光,產生的綠色,是大蒜綠色素。

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  • 鮮蒜頭200千克 (約200-300粒)
  • 陳醋適量
  • 鹽10千克
  • 紅糖20千克

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鮮蒜頭處理法

  1. 鮮蒜頭剝去外皮,切去頭部和尾部。儘量處理蒜乾淨及晾乾後再醃製;或者用淡鹽水浸泡半天,可起到消毒的作用。

醃製處理

  1. 取一個乾淨的容器,可用熱水燙一下殺菌,抹乾;將剝好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二兩紅糖/片糖,放入米醋剛過蒜頭即可,放入少許食鹽,放鹽的目的就是協調糖和醋的作用,使口感甜而不膩。。醃製一個月就可以吃了,時間越久越好吃。

 

大蒜的好處

 

大蒜是一種強力的殺菌物質,對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時,大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用,特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外,大蒜還有一定的免疫增強作用,比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性,提高腹膜巨噬細胞的活性,促進淋巴細胞轉化等作用。

坊間流傳,在擔心剩菜剩飯沒有熱透,或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時,父母也會督促子女吃生大蒜。

按中國陝西省相關測定報告的結果,配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%,含酸2%,含鹽5%左右。口感以酸為主,鹹甜適口。家裡用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少,大約是酸2%,糖2%,鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用。經過泡製,蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。惜並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道

 

 

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