玩物養志-飲食心德

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作 家 蔡 瀾 以 嗜 飲 聞 名 , 配 製 太 白 大 醉 飲 在 市 面 上 出 售 , 除 可 解 自 己 酒 毒 之 外 , 更 可 以 救 人 和 賺 錢 , 錢 多 便 可 以 飲 更 好 的 酒 , 這 便 是 玩 物 養 志 的 好 處 。

好 飲 好 食 的 人 , 如 果 親 自 動 手 研 究 食 品 , 也 可 以 致 富 , 香 港 餃 子 製 品 風 行 日 本 , 便 是 成 功 例 子 之 一 。 香 港 家 居 廚 房 細 居 多 , 親 自 下 廚 炮 製 精 緻 菜 式 , 必 要 有 濃 厚 烹 調 興 趣 。

湯 丸 是 很 簡 單 的 食 品 , 靚 水 磨 糯 米 粉 加 適 當 水 分 搓 好 , 然 後 包 餡 , 烚 熟 後 便 成 湯 丸 , 但 仔 細 品 嚐 , 會 發 覺 不 夠 軟 滑 , 即 使 加 入 現 時 人 見 人 怕 的 豬 油 白 , 也 是 假 滑 而 不 是 真 滑 。 吾 友 同 治 室 主 珍 妮 吳 , 多 年 研 究 超 滑 湯 丸 , 講 究 至 用 水 磨 新 花 糯 米 粉 再 用 機 器 攪 拌 三 次 再 篩 三 次 , 即 使 一 般 人 也 能 做 出 超 滑 湯 丸 , 所 以 同 治 堂 超 滑 湯 丸 , 可 能 是 世 界 上 最 滑 湯 丸 。

以 下 介 紹 一 味 玩 物 養 志 菜 式 , 有 很 好 中 和 食 療 效 果 。 菜 用 芥 蘭 、 涼 瓜 、 蓮 藕 、 甘 筍 、 鮮 百 合 和 鮮 磨 菇 , 以 上 東 西 炒 成 一 碟 , 是 爽 脆 而 美 的 菜 式 , 菜 名 片 片 補 益 情 。 炮 製 方 法 : 首 先 將 所 有 材 料 切 成 厚 度 相 同 薄 片 , 洗 淨 之 後 攤 乾 , 炒 時 不 要 出 水 , 用 少 點 油 , 邊 炒 邊 贊 水 炒 熟 , 加 鹽 糖 酒 調 味 。

自 己 來 個 「 玩 物 養 志 」 , 日 後 香 港 可 能 很 少 炒 片 片 補 益 情 比 作 者 更 好 。 論 補 益 清 熱 而 不 寒 涼 , 補 血 而 不 燥 , 和 五 臟 而 易 吸 收 , 一 起 來 玩 物 養 志 吧 。
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