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食療素餃

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補益佳

南 北 點 心 小 食 在 香 港 各 有 千 秋 , 雲 吞 、 水 餃 論 質 南 方 勝 北 方 , 論 形 則 北 勝 南 。

南 方 小 點 質 量 比 較 講 究 , 特 別 是 皮 的 製 作 , 簡 單 是 黃 皮 用 雞 蛋 , 靚 的 白 皮 用 魚 醬 , 所 以 靚 白 皮 即 是 魚 皮 。 南 方 特 別 是 廣 東 , 餡 料 花 式 多 , 雲 吞 餡 也 有 芝 麻 香 、 甫 魚 香 、 蝦 子 香 等 幾 種 口 味 ; 北 方 點 心 勝 在 做 手 和 花 式 , 皮 大 部 分 用 麵 粉 , 餡 料 則 用 剁 豬 肉 , 加 點 菜 的 已 算 特 別 。

現 時 香 港 人 講 究 食 物 健 康 , 太 肥 膩 的 點 心 , 如 廣 東 豬 油 包 , 即 使 夠 膽 食 , 也 沒 有 地 方 供 應 。 北 方 蔥 油 餅 , 靚 的 皮 也 多 油 , 餡 內 的 蔥 也 要 多 油 才 好 味 和 甘 香 鬆 脆 , 但 若 講 究 健 康 未 必 會 食 。

真 正 的 健 康 點 心 很 多 , 棗 泥 窩 餅 又 好 食 又 有 益 , 煎 的 時 候 用 抹 油 烘 法 便 不 會 油 膩 。 清 朝 慈 禧 太 后 的 八 仙 也 是 極 滋 補 糕 點 , 但 若 論 可 供 多 吃 又 要 滋 補 的 點 心 , 除 餃 子 、 雲 吞 之 外 不 作 他 想 。 將 淮 山 、 蓮 子 、 黃 芽 白 、 冬 菇 、 荳 腐 和 黃 耳 等 煮 燜 , 攤 凍 後 剁 粒 , 然 後 將 薯 仔 蒸 燜 攪 薯 泥 , 再 把 薯 泥 混 和 上 列 素 菜 粒 , 調 入 鹹 味 , 然 後 用 餃 子 皮 包 成 餃 子 或 用 雲 吞 皮 包 成 雲 吞 , 蒸 熟 後 進 食 時 可 點 鎮 江 醋 加 豆 辦 醬 , 湯 底 可 以 用 冬 菇 腳 、 黃 芽 白 , 先 熬 湯 底 , 煮 出 來 的 食 療 餃 除 好 味 外 , 更 可 強 身 、 養 顏 、 健 肺 和 健 脾 。

如 果 要 滋 補 一 點 , 可 以 用 莧 菜 葉 剁 茸 做 羹 底 , 天 涼 時 用 波 菜 羹 , 春 天 最 好 是 用 蕃 薯 葉 或 蒲 公 英 葉 做 羹 底 , 除 味 道 獨 特 之 外 , 更 可 以 強 肝 。
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