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茸粥

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最優秀高齡食品

飲 食 是 一 門 很 奇 妙 的 藝 術 , 菜 要 做 得 出 色 , 不 一 定 只 注 重 色 ; 特 別 是 灼 油 菜 , 用 鹼 水 灼 燜 的 油 菜 除 色 之 外 , 菜 味 和 營 養 都 失 掉 , 很 多 食 家 和 飲 食 的 人 都 有 同 感 。

一 碟 原 味 炒 成 的 菜 , 色 澤 未 必 標 青 , 但 入 口 菜 味 必 定 重 。

如 果 想 食 燜 滑 的 菜 , 可 效 法 潮 州 式 的 熬 菜 , 是 原 汁 原 味 的 做 菜 方 式 , 例 如 正 宗 一 味 地 道 潮 州 菜 , 春 菜 配 蘿 白 , 用 中 芹 五 花 腩 肉 熬 成 , 又 入 味 又 香 滑 , 對 老 人 家 腸 胃 有 一 定 幫 助 , 在 二 、 三 十 年 前 我 見 「 老 潮 州 」 食 粥 、 一 煲 粥 、 一 碗 熬 菜 , 加 幾 種 雜 鹹 ( 鹹 口 的 送 粥 食 品 ) 。 他 們 雖 然 幾 十 歲 , 也 有 健 康 和 精 神 的 體 魄 。

近 年 醫 學 愈 趨 昌 明 , 食 物 更 豐 盛 , 但 可 惜 近 年 老 人 多 數 患 有 糖 尿 和 心 臟 病 等 , 這 些 多 數 源 自 飲 食 不 調 , 或 太 濃 太 鹹 的 食 物 。

老 人 飲 食 宜 清 淡 , 潮 州 粥 是 非 常 理 想 老 人 食 品 。

高 齡 人 士 食 物 宜 清 淡 , 又 要 易 消 化 , 最 好 還 要 不 寒 不 燥 , 兼 可 以 長 食 。

用 魚 茸 、 冬 瓜 茸 、 蓮 子 茸 煲 粥 , 又 香 、 又 鮮 、 又 清 、 又 滑 , 有 高 血 壓 者 , 加 點 中 芹 更 加 好 味 道 。

三 茸 粥 的 煲 法 : 蓮 子 浸 軟 、 通 心 , 先 用 水 煲 至 燜 身 , 然 後 加 入 米 一 起 煲 ; 魚 用 馬 友 魚 , 放 入 粥 中 滾 熟 , 撈 起 去 骨 ; 冬 瓜 去 皮 再 用 瓜 刨 刨 成 薄 片 , 粥 米 開 花 時 放 入 冬 瓜 片 ; 粥 身 喜 潮 州 式 用 新 香 米 , 喜 歡 粵 式 粥 底 最 好 用 澳 洲 米 。 冬 瓜 煮 熟 便 成 茸 , 魚 茸 在 粥 煲 好 調 味 之 後 才 放 入 , 這 樣 魚 茸 才 不 會 太 老 火 , 如 果 加 中 芹 切 末 同 時 加 入 即 可 。
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