鮮百合泡基圍蝦

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

飲 食 之 道 在 乎 真 , 真 的 味 道 在 於 用 料 新 鮮 , 飲 食 行 業 最 注 重 蝦 的 鮮 味 , 但 太 新 鮮 的 蝦 一 定 不 能 用 來 打 靚 蝦 膠 。 蝦 的 特 性 , 可 以 游 水 的 生 蝦 是 不 能 脫 殼 , 灼 一 定 要 用 夠 滾 的 水 , 如 果 用 即 死 的 蝦 打 蝦 膠 , 做 出 來 蝦 膠 很 大 機 會 是 霉 的 , 爽 的 機 會 是 零 , 因 為 生 猛 的 蝦 肉 見 鹹 是 不 起 膠 的 。 細 的 生 蝦 烚 熟 可 以 爽 清 , 相 反 生 猛 的 龍 蝦 用 滾 水 烚 未 必 是 爽 , 反 而 是 霉 。

烚 大 隻 的 蝦 和 龍 蝦 要 爽 甜 , 首 要 條 件 是 用 冰 水 浸 死 , 一 可 放 尿 , 二 可 以 免 除 龍 蝦 的 脫 腳 而 失 味 。 現 時 香 港 因 管 制 硼 砂 和 保 存 粉 , 鮮 蝦 的 質 量 下 降 , 可 以 食 到 的 爽 蝦 是 用 啤 水 法 。 鮮 味 是 由 味 精 和 糖 造 成 的 假 味 道 , 而 不 是 鮮 蝦 的 真 味 。

炒 蝦 仁 大 都 是 用 水 啤 法 封 味 和 醃 鹼 法 兩 種 , 這 都 是 失 去 真 味 的 製 法 。 真 正 食 蝦 味 可 以 用 基 圍 蝦 用 冰 水 浸 死 , 然 後 剝 殼 , 再 配 料 炒 , 有 的 是 圍 蝦 的 真 正 鮮 味 。 爽 滑 而 蝦 身 不 變 , 是 炒 蝦 仁 之 中 , 最 高 方 法 。

筆 者 曾 推 出 一 味 鮮 百 合 泡 生 剝 基 圍 蝦 仁 , 除 入 口 爽 滑 之 外 , 更 鮮 味 十 足 。 以 上 菜 式 除 可 口 之 外 , 蝦 有 壯 陽 強 身 功 效 , 配 上 鮮 百 合 的 平 喘 、 止 咳 、 潤 肺 、 養 顏 , 是 一 味 相 當 有 益 菜 式 。
foodno1-signoff

 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

蒸水魚
蒸水魚 滋補佳餚 19760 瀏覽數
八寶豬肚
八寶豬肚 滋補佳餚 16911 瀏覽數
香韭泡黃鱔
香韭泡黃鱔 男士食譜 9792 瀏覽數
黨蔘扣白鱔
黨蔘扣白鱔 滋補佳餚 16517 瀏覽數
香韭泡黃鱔
香韭泡黃鱔 滋補佳餚 15821 瀏覽數
茶製豬手
茶製豬手 滋補佳餚 17077 瀏覽數
半煎煮魚
半煎煮魚 滋補佳餚 19881 瀏覽數
冬瓜炆白鱔
冬瓜炆白鱔 滋補佳餚 17716 瀏覽數
老虎斑四味
老虎斑四味 滋補佳餚 16308 瀏覽數
百補菊花
百補菊花 滋補佳餚 16878 瀏覽數
這些是最新食譜,歡迎瀏覽...

 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 201 訪客 以及 沒有會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

相關 /類似資訊

蒸水魚

閱讀更多 »