梅子蒸鱔鱉

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梅 子 蒸 鱔 鱉 滋 補 醒 胃 夏 日 虛 勞 , 胃 口 不 開 , 在 飲 食 上 需 要 有 調 虛 補 勞 的 食 物 , 幫 助 恢 復 體 力 和 體 質 。

廣 府 人 習 慣 上 用 花 旗 參 水 做 清 熱 補 氣 飲 品 , 但 近 年 花 旗 參 大 部 分 是 寒 而 不 補 氣 的 白 參 乾 , 不 飲 也 罷 , 相 反 用 玉 竹 黨 參 煲 水 沖 蜜 糖 有 更 好 的 療 補 效 益 , 而 味 道 也 帶 點 甘 甜 。

調 補 虛 勞 的 湯 水 有 很 多 , 簡 單 的 可 以 用 紅 莧 菜 滾 黃 鱔 湯 , 黃 鱔 起 肉 之 後 , 骨 先 熱 湯 , 然 後 放 入 紅 莧 菜 , 加 幾 粒 蒜 頭 同 滾 , 菜 燜 時 加 入 黃 鱔 片 滾 熟 即 成 , 是 很 易 做 的 夏 天 補 湯 。 北 方 蘇 杭 菜 的 蒸 馬 蹄 鱉 是 相 當 滋 補 又 去 濕 的 食 品 , 每 隻 重 一 磅 以 下 的 更 佳 , 用 來 蒸 火 腿 北 菇 相 當 好 味 。 筆 者 用 馬 蹄 鱉 或 本 地 山 瑞 、 梧 州 山 瑞 做 菜 , 夏 日 喜 歡 用 荷 葉 、 陳 皮 、 火 腿 及 薑 , 再 加 點 茉 莉 花 蒸 , 清 香 又 好 味 , 也 很 滋 補 。
 
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  • 馬 蹄 鱉 一 隻 ( 約 十 二 兩 )
  • 白 鱔 十 二 兩 ( 最 好 選 擇 一 斤 半 重 的 , 半 條 己 足 夠 )
  • 梅 子 八 粒
  • 蒜 茸 ( 一 半 生 蒜 茸 , 一 半 熟 蒜 茸 )

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  • 鹽 隨 意
  • 隨 意
  • 生 粉 小訐
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  • 馬 蹄 鱉 切 好 用 蟹 眼 水 淥 去 衣 , 然 後 斬 件 , 白 鱔 也 用 蟹 眼 水 淥 去 潺 再 切 片 , 然 後 將 馬 蹄 鱉 和 鱔 片 放 在 梅 子 中 撈 醃 十 五 分 鐘 , 然 後 蒸 熟 即 成 。
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  • 滋 補 醒 胃。
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