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黨蔘扣白鱔

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補血補氣

黨 蔘 扣 白 鱔 補 血 補 氣 藥 材 入 饌 非 常 講 技 巧 , 無 論 味 道 、 火 路 、 分 量 、 配 搭 都 非 常 重 要 , 現 時 在 食 療 菜 式 之 中 , 配 藥 材 燉 湯 的 佔 大 部 分 , 但 真 正 滋 補 又 可 做 菜 餚 食 用 的 較 少 , 以 靚 花 旗 蔘 作 例 , 用 來 泡 水 、 燉 湯 的 多 , 用 來 做 菜 就 很 少 在 市 面 上 見 到 。

潮 式 剁 蔘 肉 餅 滾 湯 是 一 流 製 作 , 特 別 是 用 浸 軟 的 花 旗 蔘 片 , 剁 豬 梅 肉 , 無 論 滾 湯 或 煎 或 蒸 肉 餅 都 是 最 徹 底 的 食 參 方 法 。 古 籍 之 中 , 補 益 藥 材 用 人 蔘 , 查 當 時 方 單 , 大 部 分 是 指 黨 蔘 , 而 不 是 長 白 山 人 蔘 。 黨 蔘 北 蓍 在 香 港 深 入 民 間 , 任 何 家 庭 都 可 能 試 過 以 黨 蔘 北 蓍 做 湯 , 但 此 湯 配 搭 非 任 何 人 都 可 接 受 , 獨 黨 蔘 則 任 何 人 都 受 用 。

黨 蔘 的 質 、 價 值 和 食 荐 都 一 流 , 味 甘 而 不 甜 , 入 口 鬆 化 , 是 做 饌 的 藥 材 , 但 要 講 究 火 路 。 黨 蔘 一 般 人 用 來 煲 湯 , 是 要 取 其 味 道 , 但 如 果 火 路 足 而 又 入 味 , 就 是 很 好 食 的 一 種 食 物 。

試 過 用 野 生 鴙 雞 燉 蛇 , 用 黨 蔘 吸 收 雞 和 蛇 的 鮮 味 之 後 , 是 很 受 歡 迎 的 一 種 菜 式 。

白 鱔 入 饌 很 多 花 式 , 但 最 好 味 的 是 扣 白 鱔 。 白 鱔 古 稱 鱺 鰻 , 相 當 補 益 , 特 別 是 綠 色 背 的 野 生 白 鱔 , 普 通 最 好 食 法 是 扣 , 多 蒜 子 、 火 腩 、 冬 菇 、 蘿 蔔 , 是 市 面 上 的 行 貨 ; 如 果 用 清 水 把 黨 蔘 先 蒸 燜 , 然 後 用 來 扣 白 鱔 , 是 相 當 好 味 的 菜 式 , 特 別 是 吸 足 鱔 味 的 黨 蔘 , 甘 香 之 中 加 上 鱔 的 鮮 味 , 除 妹 食 之 外 , 又 補 血 補 氣 , 是 相 當 健 康 的 食 療 菜 。

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