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梅菜的處理

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  • 因梅菜有沙,最好浸水浸過夜後衝洗淨,半邊鯇魚片及蔥段放在魚身下

  • 梅菜的處理:猛火下少許油先將梅菜爆香炒乾身,用少許生抽混和水份及糖,在魚面上調味,小許鹽花,料酒,胡椒粉,先將淨魚用旺火蒸至八成熟,如圖中只有半邊魚身的話( 約蒸六分鐘提起蓋,再將炒過的梅菜倒在魚面上,再蒸三至四分鐘便可

  • 注意咸味濃度:炒梅菜時不必下鹽,因梅菜巳醃咸,最好用甜梅菜,同時生抽亦咸,亦可先試梅菜的味道是否恰當,味道隨即加減之,另外如愛吃咸魚的話,可用咸魚与新鮮鯇魚同蒸( 叫作咸鮮) 別具另一風味

 

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