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紅甘肉質有嚼勁

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紅 甘 原 本 屬 南 方 海 系 的 魚 類 , 但 是 現 在 溫 熱 之 海 域 中 也 有 其 蹤 跡 。












點 樣

紅 甘 體 型 稍 呈 流 線 形 , 軀 幹 比 鰤 魚 肥 厚 , 體 色 也 呈 深 褐 色 , 身 長 最 長 可 長 至 1 . 5 公 尺 左 右 、 體 重 約 為 5 0 公 斤 左 右 , 但 是 通 常 成 魚 的 身 長 約 在 1 公 尺 以 下 。

點 揀

由 於 大 型 紅 甘 有 毒 性 , 所 以 選 購 2 至 3 公 斤 左 右 的 中 型 魚 較 佳 , 魚 鰓 呈 鮮 紅 色 , 且 身 體 光 滑 者 為 新 鮮 度 佳 者 。 選 購 魚 片 時 , 若 是 養 殖 魚 則 因 脂 肪 較 多 所 以 肉 質 呈 白 色 , 且 柔 軟 。 至 於 天 然 的 魚 則 魚 肉 呈 淡 粉 紅 色 。

點 煮

生 鮮 的 紅 甘 做 成 生 魚 片 食 用 風 味 最 佳 , 去 除 魚 鱗 後 將 身 體 切 成 三 大 片 , 迅 速 剝 除 魚 皮 , 由 於 肉 質 較 有 嚼 勁 , 所 以 肉 片 要 稍 微 切 厚 一 些 。

養 殖 魚 等 具 有 較 多 的 油 脂 所 以 用 醬 漬 燒 烤 、 抹 鹽 燒 烤 、 煮 湯 等 等 也 不 錯 。

做 成 生 魚 片 後 所 剩 下 的 魚 頭 及 魚 中 骨 等 可 切 成 適 當 大 小 , 撒 些 鹽 稍 微 放 置 一 會 後 , 搭 配 醬 油 、 酒 等 可 當 成 提 味 的 材 料 , 在 砂 鍋 中 放 入 昆 布 , 加 些 許 調 味 料 待 湯 煮 沸 後 放 入 魚 肉 再 加 入 蔥 末 熬 煮 後 即 可 食 用 , 剩 餘 的 湯 汁 還 可 利 用 在 別 的 料 理 中 。

紅 甘 的 盛 產 期 在 初 夏 。

 

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