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牛尾魚冰鎮更鮮味

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牛 尾 魚 類 有 印 度 牛 尾 魚 、 目 牛 尾 魚 、 鱷 形 牛 尾 魚 等 , 一 般 我 們 所 稱 的 牛 尾 魚 其 實 是 印 度 牛 尾 魚 , 為 了 區 分 所 以 也 有 人 稱 之 為 正 牛 尾 魚 或 真 牛 尾 魚 。







點 樣

牛 尾 魚 體 型 呈 扁 平 , 體 色 呈 黃 褐 色 , 身 長 多 為 3 0 公 分 左 右 , 腹 部 呈 黃 白 色 , 頭 部 特 別 大 。

點 揀

應 選 擇 全 身 具 有 光 澤 者 , 腹 部 帶 有 些 許 黃 色 的 魚 , 比 起 全 白 的 魚 含 有 較 多 的 油 脂 也 較 好 吃 , 用 手 輕 按 背 部 或 腹 部 , 肉 質 堅 硬 且 眼 睛 呈 黑 色 者 較 為 新 鮮 , 大 型 的 魚 因 肉 質 較 緊 實 所 以 更 加 美 味 。

點 煮

生 魚 片 的 做 法 為 將 肉 切 成 三 大 片 去 除 魚 骨 後 , 將 三 片 魚 肉 再 片 成 薄 片 , 旁 邊 添 些 胡 蔥 、 紅 葉 陪 襯 , 搭 配 醬 油 醋 即 可 食 用 。

由 於 夏 天 是 其 盛 產 期 , 所 以 做 成 冰 鎮 生 魚 片 也 不 錯 , 另 外 還 適 合 煮 湯 、 紅 燒 、 火 鍋 、 燒 烤 等 料 理 。 其 碩 大 的 頭 部 拿 來 單 獨 烹 煮 或 是 鹽 燒 都 別 具 風 味 , 而 以 胡 麻 油 熬 煮 後 淋 在 白 飯 上 之 「 麻 油 牛 尾 魚 飯 」 , 更 是 有 名 的 民 俗 小 吃 。

印 度 牛 尾 魚 盛 產 期 在 夏 天 , 處 理 牛 尾 魚 時 首 先 應 從 頭 部 下 方 切 開 。

 

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