住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 |   新食譜 |  *208天煮意 |  **每週煮意


『煲湯』須知/貼士

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

 煲湯貼士

什麼叫"飛水”:

是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。把材料放水中稍微灼過至半熟狀態,取出洗淨再煮。

煲魚湯技巧:

則要先用油把魚兩面 煎 一下,魚皮定結 ,就 不易碎爛了 ,而且還不會有腥味。

下料最佳時間:

煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易 餚 出鮮味。

煲湯器具:

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的 瓷釉中 含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

為什麼煲完湯的肉很柴?

瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉,但豬前腳的瘦肉, 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。。

為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯 都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果?

油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小 火煮透 ,再改大火。做魚湯時要 先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水 ,湯就泄了 。

煲湯貼士

煲湯時間掌握!

湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯 1 小時左右,雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。

湯雖滋補 ,有些肥膩, 怎麼辦?

1) 可以把湯煲好後熄火,待冷卻後, 油浮在湯面,或凝固在湯麵, 用勺羹除去 ,再把湯煲滾 。
2)
可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。

喝湯應該是在飯前:

一般人飯前 喝點湯 ,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀。

煲湯的經驗:

廣東人煲湯的經驗,是喝湯講究原汁原味。如果需要, 一片薑足 矣。鹽應當最後才加, 因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

快樂廚房 - 湯類
撰文:嘉寶   心得: 霞姐

 

foodno1-signoff

 

 

 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

夏梨湯水
夏梨湯水 夏季湯水 22866 瀏覽數
黃皮湯
黃皮湯 夏季湯水 17484 瀏覽數
滋補螺湯
滋補螺湯 夏季湯水 24947 瀏覽數
三健湯
三健湯 夏季湯水 20679 瀏覽數
蒜香田雞湯
蒜香田雞湯 簡易湯 35249 瀏覽數
蓮葉湯
蓮葉湯 夏季湯水 19225 瀏覽數
酸梅鹹湯
酸梅鹹湯 夏季湯水 17459 瀏覽數
涼瓜苗湯
涼瓜苗湯 夏季湯水 16012 瀏覽數
去濕鴨湯
去濕鴨湯 夏季湯水 18169 瀏覽數
三果鴨湯
三果鴨湯 男士食譜 10871 瀏覽數
簡易菜色

九節蝦 (又名海花蝦、日本對蝦、竹節蝦) 1-2人份量 材料: 花節蝦 4隻 蒜 3粒切片 蔥...

簡易菜色

白果功效可補氣養心、益腎滋陰、潤肺、定喘、澀精、寒熱皆宜。主治喘咳痰多、小便白濁、小便頻數、遺尿等症。適宜一般人均可食用。特別適合尿頻者,體虛白帶的女生。 材材: <>>全文...Read More

簡易菜色

簡單電飯煲蒸煮菜系列 - 薑片蒸三文魚 材料: 三文魚扒 一塊/約半吋厚 薑片 5~6片 做 法: >>全文... Read More

 

 住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 |   新食譜 |  *208天煮意 |  **每週煮意



 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 201 訪客 以及 一個會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

相關 /類似資訊

夏梨湯水

閱讀更多 »