加入少許油,文火,燒至七成熱,用薑片擦一下鍋,投魚入鍋。給魚翻身不能太心急,否則鍋底很容易留下魚皮,影響美觀,所以一定要掌握好火候。等魚煎得有幾分熟了,就盛出來。
下麵是做湯。先洗一下鍋,否則會有黑色的東西漂在湯麵上。加水,再倒入魚、蔥薑蒜、料酒,煮沸,湯會逐漸呈現出乳白色,加鹽、味精,起出。這樣的湯很好喝。
最後該是做紅燒魚了。先加入少許油,放蔥薑蒜、醬油、糖煸炒,再把燒得差不多的魚放入鍋中,加水,等開了,再給魚翻一下身,再燒一下,就可以起鍋。 這樣吃魚,既可以喝到新鮮可口的魚湯,魚又做得比較有味道,不那麼清淡,也算是一舉兩得了。
鈞華
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