談奶油色變?! 教你秒懂「人造奶油」

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

近日爆出「乳瑪琳」食安風波,消費者紛紛開始關心自己是否吃到人造奶油?同樣叫「人造牛油」「奶油」,各產品成分大不同,除了消費者認知的「乳脂肪」外,其他一半以上則是「植物油」或「動植物混合油」的產品。過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳(margarine)、酥油、白油等產品,未來如原料為食用植物油或動植物混合油,油脂含量達80%以上,品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)。

人造奶油、烤酥油運用廣泛

食品營養中心主任許惠玉表示,人造奶油、烤酥油運用廣泛,常見於一般烘焙糕點,包括:

*中西式糕點:蛋黃酥、鳳梨酥、雞蛋糕、紅豆餅、小西點、泡芙、鬆餅、甜甜圈等。

*麵包:吐司、麵包、可頌、丹麥麵包、菠蘿麵包等。

*餅乾:小西餅、奶酥餅乾、杏仁瓦片等。

*其他:奶酪、布丁、冰淇淋、抹醬等。

另外,人造奶油、烤酥油也常隱藏在許多料理中,如玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。

可能混合動物性成分

許惠玉說,人造奶油通常價格比起奶油相對便宜,製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀,常添加乳化劑(如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等);為模擬天然牛奶製品的風味及適口性,則可能添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等;為增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑黃素、婀娜多等。因此,全素消費者購買人造奶油時需注意成分,以免誤買混合動物性成分的產品。

成人一天建議攝取少於22克

以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪,由於食藥署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中,目前加工技術亦可達到;但取而代之的就是飽和脂肪會增加,過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%,如以2000大卡換算,一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。

看清成分來源 選擇適合產品

董氏基金會提醒,民眾購買奶油或人造奶油產品時,記得看清成分來源,選擇適合自身的產品;但飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。(許惠玉- 董氏基金會食品營養中心主任)

 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

香滑柑橘汁
香滑柑橘汁 健康飲料 22689 瀏覽數
城市養蜂 蜂蜜無毒
城市養蜂 蜂蜜無毒 飲食健康 1084 瀏覽數
食物分四性五味=九型體質? 食療有方調氣血
食物分四性五味=九型體質? 食療有方調氣血 飲食健康 1225 瀏覽數
吃白米可致命?
吃白米可致命? 飲食健康 1138 瀏覽數
紅、白、黑藜麥,你會選那種?
紅、白、黑藜麥,你會選那種? 飲食健康 1767 瀏覽數
從調理腸胃來改善睡眠
從調理腸胃來改善睡眠 飲食健康 1017 瀏覽數
蔬果全食物 防癌效果好
蔬果全食物 防癌效果好 飲食健康 1282 瀏覽數
水果甜滋滋 糖尿病高風險族群要節制
水果甜滋滋 糖尿病高風險族群要節制 飲食健康 1058 瀏覽數
解密! 選購橄欖油五大迷思
解密! 選購橄欖油五大迷思 飲食健康 1135 瀏覽數
糖尿病患想吃點心 自行製作更健康
糖尿病患想吃點心 自行製作更健康 飲食健康 1240 瀏覽數
這些是最新食譜,歡迎瀏覽...

 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 252 訪客 以及 沒有會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

相關 /類似資訊

香滑柑橘汁

閱讀更多 »