少吃這四種菜餚 有助預防糖尿病

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預防糖尿病的煮食方法

一項由美國西奈山伊坎醫學院研究的發現,只要改變烹飪、飲食習慣,不吃油炸、烘烤、燒烤、乾煎菜餚,烹煮食物以水煮、清蒸、燉煮為主,長時間下來,就能預防糖尿病。此研究成果已發表於線上版「糖尿病學」期刊(Diabetologia)。

油炸、烘烤、燒烤食物 含大量AGEs

研究顯示,肥胖、出現胰島素阻抗跡象的人,只要避免吃進「糖化終產物」(AGEs),就能改善胰島素阻抗現象,進而降低糖尿病風險。糖化終產物多出現於油炸、烘烤、燒烤、乾煎食物,或高溫加熱食物。

海倫.佛雷斯莎拉, 美國西奈山伊坎醫學院高齡醫學、安寧緩和醫學名譽教授, 表示,在西方飲食中,食物很常出現糖化終產物,這次研究發現,避免食用含大量糖化終產物食物,可以扭轉身體所受傷害。這或許可以避免糖尿病前期病變進一步惡化成真正糖尿病。

水煮、清蒸、燉煮較理想

研究團隊將參與研究的肥胖民眾分成兩組,一組飲食照舊,這通常代表飲食含有大量糖化終產物;另一組則盡量少吃含糖化終產物的食物,研究人員建議這組人避免食用油炸、燒烤、烘焙食物,盡量選擇水煮、清蒸、燉煮類菜餚。

研究剛開始、快結束時,研究人員為這些人驗血、驗尿,以分析這些人的胰島素阻抗現象。研究剛開始時,兩組成員的胰島素阻抗程度不相上下,但研究結束時,少吃糖化終產物的人,胰島素阻抗現象明顯改善,不但體內糖化終產物濃度較低,體重也些微下降。反之,吃較多糖化終產物者的胰島素阻抗現象較嚴重。

另一位研究作者腎臟內科教授潔米.烏里巴爾里表示,從研究結果來看,這些患者就算體重沒有明顯下降,只要少吃糖化終產物,一樣可以預防糖尿病。

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