別掉入粽子「餡」阱 吃對粽享美味顧健康

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當端午節來臨時,正是盛夏之時,不管您是自己包粽,或是從琳瑯滿目的型錄選購喜歡的粽子,在大快朵頤之時,別忘了粽子本身的「餡」阱,看清自己適合的種類與份量,挑對粽,同時蔬果一起食用,如此慢性病患者也能品嚐粽子的美味,還能顧到身體健康。

餐餐吃粽子 小心肥胖找上門

朱恩琪, 奇美醫學中心營養科營養師,表示,一般而言,市售一顆粽子(約180-200公克),熱量就高達400-500大卡,若是買到的粽子份量較大(1顆300克以上),或是餡料較豐富的海鮮粽或創意粽等,熱量更是上看600-700大卡,單吃粽子,無其他食物做搭配,連續一個禮拜吃下來,除了直線上升的體重外,血脂也容易產生異常,建議一個禮拜不要超過3顆,一天只選1餐吃1顆粽子,並避免距離睡前太近的時間吃,讓胃腸能在晚間適度休息。

五穀雜糧粽助糖友控血糖 但腎臟病友則不適合

糙米升糖指數較低(GI=56),且所含的膳食纖維較一般肉粽豐富,對糖尿病患的餐後血糖控制有幫助,但仍需注意攝食份量;另外以紫米為基底的粽子也是不錯的選擇,富含花青素,有助於減少因氧化壓力所造成身體的慢性發炎。但須注意因五穀雜糧所含的磷含量較高,較不適合腎臟病病人,傳統糯米粽即可,並多留意餡料內是否有過多加工食品,以及調味料是否過多。

少沾醬多高纖 有助控制血壓

市售常見的沾醬,如:甜辣醬、醬油、醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬等,每5克的調味品之含鈉量更是從50-150毫克以上不等,而一位高血壓病人,每日限制食用2,000毫克的鈉量(約5公克食鹽),建議吃粽子時應搭配高纖蔬果,其中豐富的鉀、鎂離子、膳食纖維有助於控制高血壓。

高血脂患者 可選擇南部粽

粽子的肉類以五花肉、梅花肉、豬絞肉、東坡肉等最為常見,以上這些高脂肉類,每份可提供10公克以上的脂肪(約2茶匙油=90大卡),高血脂症病人應減少攝取,若是要食用,建議在下一餐選擇脂肪較低的白肉(如海鮮及家禽類),並搭配至少半碗的菜一起食用較佳;也可選擇南部粽,因糯米未經油炒步驟,含油量及熱量都較北部粽偏低,較適合高血脂病人。

老人、幼童、胃弱者 改選一口粽

糯米因黏性較高且不好消化,加上大量油膩的餡料又會使的胃排空變慢,過量進食易引起胃酸過多、腹脹等不適症狀,因一口粽份量較小(約80-100g),熱量僅100-200大卡,約傳統肉粽1/3-1/2的熱量,適合老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人。此外,建議吃粽子時應細嚼慢嚥,並與其他高纖低熱量食物做搭配會更為理想。

 

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