橄欖油好健康? 營養師:分級很重要

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橄欖油的因為富含單元不飽和脂肪酸以及橄欖多酚,許多臨床實驗發現,有助於心血管疾病的預防,因此被奉為油品界的聖品。但你要知道! 橄欖從栽種、採收、儲存、榨油、裝瓶與運送等過程,都會影響橄欖油的品質,大賣場裡陳列了百百種橄欖油,選對才能吃得健康。

橄欖油的分類與等級

依照國際橄欖油委員會I.O.C(international Oliver Council)的定義,最適合食用的橄欖油分為三類:(1) Extra virgin olive oil特級初榨橄欖油、(2) Virgin olive oil 初榨橄欖油、(3) Ordinary olive oil 普通初榨橄欖油,三者間的差別在於其酸價(油品中游離脂肪酸的含量)小於0.8%、2.0%、3.3%,要製作品質優的初榨橄欖油,一定要全程控制在28°C以下,才能宣稱為冷壓製程。

品油師是關鍵

除了透過化學儀器的分析外,品油師更是在評鑑油品優劣的關鍵角色。依照O.N.A.O.O.透過感官品油的評鑑,規範:有果香,沒有任何負面感官者,才能宣稱Extra virgin olive oil,而負面感官低於3.5者,屬於Virgin olive oil,高於3.5者屬於Lampante(義大利原意是燈油的意思,就是品質差,只能拿去點燈用),不可直接食用。榨油廠完成榨油後,橄欖油裝瓶公司通常會聘請品油師,透過感官評鑑(嗅覺與味覺)來確認橄欖油的品質與等級。

Lampante低級橄欖油去哪了?

部分廠商利用除臭與精煉的技術,將不適合食用的Lampante等級的冷壓初榨橄欖油,混合一點點extra virgin olive oil,成為市面上的Pure olive oil也就是「純橄欖油」,而初榨後的果渣還可以透過化學溶劑的萃取,製作成Refined olive oil,就是俗稱的「精製橄欖油」。

慎選橄欖油 聞出好健康

現代商人將Lampante純化、脫臭、精緻,變成純橄欖油,這樣的加工過程,橄欖油中許多對身體有益的營養素、多酚類、抗氧化物就會慢慢消失,只吃到『油』而已。因此建議,最好只買Extra virgin olive oil,買回去後先聞聞看是否真有果香或青草香,好的特級初榨橄欖油聞起來會像果汁一樣清香。(資料來源:張益堯營養師)

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