真的是全麥麵包? 胚芽胚乳麩皮達51%才算

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現代人重注養生,對於麵包的選擇,也會想要吃全麥製作的麵包;根據董氏基金會調查發現,仍有很多麵包店並不是以全麥製作麵包,但是卻可能標示全麥。所以,民眾要買全麥麵包時,可得要張大眼,而且要學會如何分辨全麥麵包。

全麥麵包所含全麥應達到51%

全麥麵包所含成分必須含胚芽、胚乳、麩皮達到51%,才能稱之為全麥麵包;但是,很多業者並未達到此比例。許惠玉, 董氏基金會食品營養組主任表示,雖然之前曾建議食藥署,應該要針對全麥麵包進行稽查,但是目前仍然沒有進行管理,使得市面上販售的全麥麵包還有很多是不合格的。

外觀會有小黑點

至於該如何分辨是否為全麥麵包?許惠玉指出,麵包是以小麥製作為主,但是也有加入大麥或是胚牙米,如果是全麥麵包,從外觀看,麵包上會有很多小黑點,越密集的小黑點,所含全麥的量越高,而且全麥麵包所含的油脂與糖不可太多。

重量較重且紮實

另外,全麥麵包的重量也會比一般麵包的重量來得重;許惠玉主任進一步指出,全麥因為有麩皮,使得麵包的重量會比較重,拿在手上會感受到麵包很有份量,會比較紮實,而且麩皮越密,就會越重。

顏色應呈現褐色

至於全麥麵包的顏色也有學問,許惠玉主任表示,全麥麵包的顏色應呈現褐色,但是也不見得呈現褐色的麵包,就是用全麥所製作,而有可能是以黑糖染色後所做成,讓外觀看起來像是全麥製成的褐色。

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