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吃水果可以取代吃青菜? 小心營養失衡

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「每天蔬果579」是許多人奉為健康飲食的準則,但是蔬菜不若水果香甜可口,讓許多挑食的人望而怯步,腦筋動的快的人就聯想到,如果單吃水果多一點,是不是就可以補足不吃蔬菜的營養呢?

營養師劉怡里, 台安醫院, 說明,水果是不能取代蔬菜的,一般吃水果的時候都會削皮,所以一些在表皮上的植化素、花青素、類黃酮素或是一些β-胡蘿蔔素等等…就會沒有攝取到,但是如果吃蔬菜的話,民眾習慣用油炒,油可以保存蔬菜裡面的植化素,所以可以完整的吸收。

營養師也建議,成人一天的蔬果建議量,蔬菜部份至少要一點五碗,水果的話大概是以女生兩個拳頭大這樣子的量,民眾可以自行評估蔬菜水果攝取量是否足夠,重點是兩者不能相互取代的。

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