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火鍋健康吃 滿足口福風險少

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又到了歲末年終的火鍋季節,民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食,又因運動量的不足,長期累積下來,造成身體負擔而演變為『高血脂』,過多的『膽固醇』屯積,導致全身的血管狹窄、硬化,進而影響腎臟功能。

醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示,『高血脂』是一個『隱形殺手』,通常是不會有任何症狀,等到有症狀的時候,表示血管已經阻塞的很嚴重,讓民眾最擔心的二個症狀,一個是『心肌梗塞』,一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛,直接送急診;另一個是『中風』。因此,在沒有症狀的時候,希望民眾能夠定期進行健康檢查,提早做預防。

對於造成『高血脂』的飲食,應避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物,如魚皮、豬皮等有皮的食物,都不建議。對於腎臟疾病的患者,一樣會造成腎臟功能傷害,血脂高的話,希望能夠控制好,第一步仍是從飲食與運動開始;若是以長期性的藥物控制,醫師會評估進行評估,那一種方式對患者本身較有益處。

平時如何愛要腎保腎,首先從飲食的控制開始,對於腎臟疾病患者而言,高磷食物儘量避免食用、會造成高血脂的食物也不要吃、水份的攝取要夠,不要聽信或服用來路不明的藥物,這都會讓腎臟病受到影響。

陳美櫻營養師, 彰基體系營養暨膳食部組長表示,冬令時序到,冷風直吹,讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋來暖身,但對於慢性病患者,必須經常保持適當的飲食,會有助於維持身體的健康。慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝的改變,在飲食上有些相關的營養素,例如:蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如:鈉、磷、鉀、鈣等要依患者的病情做調整。

陳美櫻針對慢性腎臟病友,如何健康吃火鍋,提供飲食的建議:

一、白開水當火鍋湯底:傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高,會增加腎臟代謝的負擔;若不需要限制磷攝取的患者,要食用大骨湯時,建議將湯冰涼後去浮油,再加熱後再使用,將可以去掉大部份的脂肪。

二、新鮮食材最重要,避免加工製品:各式的火鍋餃、丸子等,在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等,這些添加物都會增加身體的負擔,慢性病患者應該盡量避免攝取。

三、天然配料當佐醬:建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬,亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入,會更加佐醬的香氣及風味。

四、食材分類份量要清楚:蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品,是蛋白質食物。慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量,大多不會超過2份的建議量(一份:如3片火鍋肉片或1個雞蛋等),蛋白質的攝取量,是腎臟病友最大的罩門。

五、避免吃滾燙的食物:吃火鍋時,建議再準備一空小盤,可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再吃;這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷;經常吃過熱的食物,會增加罹患食道癌的風險。 如能把握以上的原則,依營養師建議的食物份數進食,不管是一般民眾,或是慢性病患者,都可以在冷冷的冬天,享受溫暖的美食。

 

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